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中式面点师题库含参考答案

一、单选题（共80题，每题1分，共80分）

1、尊师爱徒,团结协作的具体要求是:互相尊重、顾全大局、()加强协

作等。

A、相互学习

B、积极进取

C、知法守法

D、忠于职守

正确答案：A

2、目前质量最好的玉米是产于东北地区的()玉米。

A、粉型

B、马齿型

C、甜型

D、硬粒型

正确答案：D

3、擀按擀的方式可分为平展擀和()擀两种。

A、旋转

B、转动

C、移动

D、滚动

正确答案：A

4、()是用30℃以下的水与面粉调制的面坯。

A、冰水面坯

B、热水面坯

C、冷水面坯

D、温水面坯

正确答案：A

5、面杖按()形式可分为普通面杖、通心槌、单手杖、双手杖、橄榄杖。

A、木质

B、形状

C、用途

D、尺寸

正确答案：C

6、中式面点师预防食品污染的措施之一是严禁滥用()

A、食品添加剂

B、调味料

C、动物性原料

D、植物性原料

正确答案：A

7、用()的方法制作小米饭时,一般应将小米先泡制20分钟为宜

A、煮蒸

B、焖蒸

C、捞蒸

D、盒蒸

正确答案：D

8、下列为宏量营养素的是()。

A、维生素

B、膳食纤维

C、矿物质

D、脂肪

正确答案：D

9、生物澎松面坯俗称()。

A、起酥面坯

B、矾碱盐面坯

C、膨松面坯

D、发酵面还

正确答案：D

10、用煮芡法煮芡时,应将粉饼()下锅,并要轻轻搅动。

A、沸水

B、热水

C、冷水

D、温水

正确答案：A

11、打蛋机是利用搅拌器的()运动,使蛋液打起泡的。

A、机械

B、加速

C、物理

D、加热

正确答案：A

12、稻米按米粒内所含()性质可分为籼米、粳米和糯米。

A、蛋白质

B、矿物质

C、淀粉

D、脂肪

正确答案：C

13、千烙的成品特点是:皮面香脆、无油,内里松软,呈()色。

A、浅黄

B、虎皮

C、深红

D、油亮

正确答案：B

14、牛乳中()的含量较低,喂养婴儿时应注意补充。

A、铁

B、磷

C、钙

D、钾

正确答案：A

15、下列属于包裹法制成的品种是()。

A、汤圆

B、春卷

C、包子

D、烧麦

正确答案：A

16、生物膨松面坯具有体积()膨大,质地细密,呈海绵状,口感暄软、香

醇等特点。

A、疏散

B、疏松

C、柔软

D、松软

正确答案：B

17、熟粉团是先()后成形的粉团。

A、煮制

B、成熟

C、炒制

D、焖制

正确答案：B

18、大酵面又称全发面、大发酵面,就是一次全部发足的酵面,即()成开

的酵面。

A、二

B、三

C、十

D、一

正确答案：C

19、制作小米南瓜粥,待小米煮至()熟时放入瓜茸与米同煮。

A、5成

B、4成

C、3成

D、8成

正确答案：D

20、烤制暗酥类制品要根据成品的()要求和体积的不同,烤制的时间也

不应相同。

A、口味

B、形状

C、质感

D、形态

正确答案：C

21、触电是指人与带电体接触,使()通过人体造成生理机能的破坏以致

死亡的过程

A、电线

B、电流

C、电磁

D、电灯

正确答案：B

22、平衡膳食的()是满足人体生长发育和各种生理、体力活动的需要。

A、内容

B、条件

C、方法

D、目的

正确答案：D

23、炸制法是将成型的面点生坯,投入()油量的油锅中,采用不同的油温、

火力,使制品成熟的方法。

A、中

B、少

C、多

D、小

正确答案：C

24、食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量

()合成物质或天然物质。

A、天然

B、生物

C、物理

D、化学

正确答案：D

25、杏仁豆腐浇的是熟凉()。

A、番茄汁

B、糖醋汁

C、糖水汁

D、牛奶汁

正确答案：C

26、不会造成砷中毒的是()

A、食品中微量存在的砷

B、误食砷化物

C、砷化物混入食品

D、含砷杀虫剂混入食物

正确答案：A

27、面点师不得随意处理突发的()事故,以免事故的发生。

A、下水

B、断电

C、排风

D、停水

正确答案：B

28、氮主要从()中排出。

A、皮肤脱落

B、粪氮

C、毛发脱落

D、尿氮

正确答案：D

29、打鱼胶馅时不可加入();以免影响鱼胶的色泽。

A、盐

B、大油

C、生粉

D、酱油

正确答案：D

30、苦荞又称鞑靼荞麦,壳厚、()。

A、子实略苦

B、子实略辣

C、子实略甜

D