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学校饮食卫生管理制度

一、总则

第一条为加强学校饮食卫生管理，保障师生饮食安全，提高学校饮食服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》等相关法律法规，制定本制度。

第二条学校饮食卫生管理工作应遵循预防为主、安全第一、服务至上、科学管理的原则。

第三条本制度适用于我校食堂、小卖部、食品摊点等饮食服务场所。

二、组织管理

第四条学校成立饮食卫生管理工作领导小组，由校领导、后勤部门、学生管理部门、卫生保健部门等相关人员组成。领导小组负责全校饮食卫生管理工作的组织、协调、指导和监督。

第五条学校设饮食卫生管理办公室，具体负责饮食卫生管理的日常工作。办公室应配备专职或兼职人员，负责饮食卫生管理、食品安全监管、卫生保健等相关工作。

第六条各部门应明确职责，密切协作，共同做好饮食卫生管理工作。具体职责如下：

1.后勤部门：负责饮食服务场所的设施设备管理、食品安全监管、食品卫生培训等工作。

2.学生管理部门：负责学生饮食卫生教育、学生食堂民主管理等工作。

3.卫生保健部门：负责饮食服务场所的卫生保健、疾病预防控制等工作。

三、食品安全管理

第七条学校饮食服务场所应取得《食品经营许可证》，从业人员应持有健康证明，食品原料、添加剂、包装材料等应符合国家食品安全标准。

第八条学校食堂应建立食品采购、验收、储存、加工、销售、废弃物处理等环节的食品安全管理制度，确保食品卫生安全。

1.采购：食品采购应遵循公开、公平、公正的原则，选择有资质的供应商，签订食品安全协议。

2.验收：食品验收应按照采购合同约定，对食品质量、数量、规格等进行检查。

3.储存：食品储存应按照食品安全要求，分类、分区存放，确保食品不变质、不污染。

4.加工：食品加工应遵循加工操作规程，确保食品煮熟、煮透，防止交叉污染。

5.销售：食品销售应遵循食品安全规定，保证食品新鲜、卫生，不得出售过期、变质食品。

6.废弃物处理：食品废弃物应按照规定进行分类、收集、处理，防止污染环境。

第九条学校食堂应定期对食品进行质量检测，确保食品安全。如发现食品安全问题，应及时采取措施，并向有关部门报告。

第十条学校食堂应建立健全食品添加剂使用管理制度，严格按照国家相关规定使用食品添加剂，防止食品添加剂滥用。

四、卫生管理

第十一条学校饮食服务场所应保持环境整洁，定期进行清洁、消毒，确保卫生状况良好。

第十二条学校食堂应设立独立的食品加工间、烹饪间、备餐间、餐具清洗消毒间等，各功能区间应明确划分，防止交叉污染。

第十三条食堂工作人员应穿戴清洁的工作服、帽，保持个人卫生，定期进行健康检查。

第十四条学校食堂应建立健全餐具清洗消毒制度，确保餐具洗净、消毒、保洁。

1.餐具清洗：餐具应使用专用清洗剂，彻底清洗，去除污垢。

2.餐具消毒：餐具应采用物理或化学方法进行消毒，确保餐具无菌。

3.餐具保洁：消毒后的餐具应放入保洁柜，避免再次污染。

第十五条学校食堂应定期对厨房设备、设施进行清洁、保养，确保设备正常运行。

五、健康管理

第十六条学校应定期对食堂工作人员进行食品安全、卫生保健等方面的培训，提高其食品安全意识和卫生操作技能。

第十七条学校应加强对学生的饮食卫生教育，培养学生良好的饮食习惯，提高学生的自我保护意识。

第十八条学校应建立健全学生健康档案，定期对学生进行健康检查，及时发现、治疗疾病。

第十九条学校应加强传染病预防控制工作，发现传染病患者，应及时报告、隔离、治疗，防止疫情扩散。

六、监督管理

第二十条学校饮食卫生管理工作领导小组应定期对饮食服务场所进行监督检查，发现问题及时整改。

第二十一条学校应建立健全饮食卫生管理投诉制度，接受师生对饮食卫生问题的投诉，及时处理。

第二十二条学校应加强与食品安全监管、卫生监督等部门的沟通协作，共同做好饮食卫生管理工作。

第二十三条学校饮食卫生管理工作领导小组应定期对饮食卫生管理工作进行总结，对成绩突出的部门和个人给予表彰奖励。

七、附则

第二十四条本制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充。

第二十五条本制度的解释权归学校饮食卫生管理工作领导小组。

（以下为具体内容补充）

一、学校食堂硬件设施

学校食堂硬件设施是保障饮食卫生安全的基础。食堂应具备以下硬件条件：

1.食堂面积：根据学校规模和学生人数，合理规划食堂面积，满足师生就餐需求。

2.食堂布局：合理划分食品加工、烹饪、备餐、餐具清洗消毒等功能区域，确保各区域间无交叉污染。

3.厨房设备：配备先进的厨房设备，如燃气灶、电磁炉、冰箱、冷藏柜、消毒柜等，提高烹饪效率，保障食品卫生。

4.餐厅设施：餐厅应宽敞明亮，配备舒适的餐桌椅，保证就餐环境良好。

5.饮水设施：食堂应配备符合卫生标准的饮水设施