DB15T812-2014 内蒙古地方菜 炒馈垒.pdf

ICS67.020

X11

备案号：45264-2015DB15

东一草古

之~

区地方标准

自

内

J口

DB15/T812-2014

内蒙古地方菜炒馈垒

2015-04-15实施

2015…01一15发布

发布

内蒙古自治区质量技术监督局

0815/T812-2014

.....L.__._

刚昌

木标准依据GB/T1.12009给出的规则起草。

本标准由内蒙古新兴餐饮业标准童化研究院提出。

本标准由内蒙古自治民质量技术监督局归口。

本标准起草单位：内蒙古自治区标准化院、内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院、呼和浩特市女神餐

饮娱乐有限公司。

木标准主要起草人：宋志文、赵莉、王帅、蒋拧、陈培军。

本标准于2015年1月首次发布。

0815/T812-2014

内蒙古地方菜炒馈垒

范围

本标准规定了炒馈垒的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘、质量要求、营养指

标、最佳食用方式等。

本标准适用于内蒙古地方菜面点系列品种炒馈垒，常见于内蒙古乌兰察布地区。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单〉适用于本文件。

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB/T5009.6食品中脂肪的测定

GB/T5009.91食品中伺、铀的测定

GB5461食用盐

GB/T8235亚麻籽油

GB/T13360破麦粉

LS/T3106马铃薯〈土豆、洋芋〉

NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜

DB15/T588蒙餐扒驼掌

DB15/T600蒙餐哈达饼

DB15/T630蒙餐葱香牛肉段

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

炒

将经过加工的小型易熟的原料上浆或不上浆放入有少量底油的锅中煽炒或滑油断生后，加入调味品

并不断翻动加热，勾荧或不勾荧成菜的一种烹调方法。

注：改写DB15/T6302013，定义3.lo

3.2

蒸

将加工好的原料放在器皿内或笼屉上，加入或不加入鲜汤和调味品，再置入蒸制容器内利用热蒸汽

使其成熟的烹调方法。

注：改写DB15/T5882013，定义3.3.

1

0815/T812-2014

3.3

小火

光度暗淡，供热量低，呈蓝红色的火焰。

[DB15/T600一2013，定义3.6]

4原料及要求

4.1原料1)

4.1.1主料：夜面2