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2024年西式面点师（初级）证考试题及答案

1、【单选题】()是以氢化油为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳

化剂、防腐剂等，经混合、乳化等工序而制成。（B）

A、起酥油

B、人造黄油

C、色拉油

D、白脱油

2、【单选题】()是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。

（C）

A、职业病

B、呕吐

C、食物中毒

D、腹泻

3、【单选题】()是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。

（D）

A、木司

B、冷苏夫力

C、巴菲

D、果冻

4、【单选题】()的卫生问题主要是微生物污染与生霉。（D）

A、食盐

B、白糖

C、醋

D、酱油

5、【单选题】-般成年人毎日应吃到克以上的新鲜蔬菜和100~200克左右的水果

（C）

A、100

B、300

C、500

D、900

6、【单选题】“Brush”的中文意思为()。（D）

A、炸

B、打

C、煮

D、刷

7、【单选题】“pudding”是指()。（C）

A、泡夫

B、木司

C、布丁

D、巴菲

8、【单选题】下列中说法错误的是()。（D）

A、发现通风设备运转不正常，应先断电

B、通风系统应具备自动保护功能

C、转动的设备要有完善的防护

D、所有的通风设备应有警示标志

9、【单选题】下列现象属于面团搅拌过度的是()（C）

A、触摸面团面团表面光滑、干嵌

B、触摸面团面团表面很湿用手拉取面团易断裂

C、触摸面团，面团过分湿润、粘手

D、整个面团显得粗糙表面不整齐

10、【单选题】下列蛋糕中，所需的烘烤温度比其它蛋糕高，烘烤时间比其它蛋

糕要短的是()。（B）

A、油脂蛋糕

B、天使蛋糕

C、全蛋海绵蛋糕

D、蜂蜜蛋糕

11、【单选题】下列行为不正确的是()。（A）

A、清洁带手布时，将带手布先放入清水中清洗

B、带手布洗干净后，将其晾干

C、带手布用碱水煮后，再用清水清洗干净

D、带手布保证每班清洗一次

12、【单选题】下列选项中属于胃液主要成分的是()。（C）

A、胃蛋白酶

B、硝酸

C、盐酸

D、胰蛋白酶

13、【单选题】下面英文中没有烤盘的意思是()。（D）

A、bakingsheet

B、ovensheet

C、pan

D、tin

14、【单选题】不属于包装材料污染的有毒物质是()。（D）

A、印刷品上的油墨

B、陶瓷容器中的铅

C、石蜡中的多环芳烃

D、粮仓中的放射线元素

15、【单选题】人体每日摄入的()，应占进食总热量的10～15%。（A）

A、蛋白质

B、脂肪

C、糖类

D、水

16、【单选题】冻禽在冷藏时被假单胞歯污染而腐败往往产生。（B）

A、红色

B、绿色

C、紫色

D、黑色

17、【单选题】制作夹馅的混酥类点心采用的成型方法是()。（B）

A、模具单皮层成型

B、模具双皮层成型

C、手填入馅再擀平

D、切割成小块再充入馅

18、【单选题】制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、()或糖粉。（C）

A、粗砂糖

B、风登糖

C、绵白糖

D、封糖

19、【单选题】制作清蛋糕面糊时，搅拌鸡蛋的时间不宜过长，否则会()。（B）

A、使蛋液韧性增大，空气不再容易进入

B、破坏蛋糊中的气泡，影响蛋糕的质量

C、使蛋白的弹性增大，烘烤后表面不平整

D、