《油脂》名师教学设计2.docVIP

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第四章生命中的基础有机化学物质

第一节油脂

教学分析

1．教材及课标相关内容分析

本章是联系生物学、生理学、营养学和医学的重要纽带，其学习内容与人的生命和社会活动息息相关。从知识的内在联系看，本章是烃的衍生物知识的延续和发展，即从单官能团的化合物延续发展到多官能团的化合物，从小分子延续发展到大分子和高分子。

油脂是生命的基础有机化学物质，是人类的主要营养物质和主要食物之一，也是一种重要的工业原料。教材是在学生学习了酯的基础上来介绍的，并通过油脂组成和结构的教学，重点介绍了油脂的性质，以及油脂的加工和利用。由于课程标准中对选修5的要求并不包含油脂的教学，而且油脂内容在初中、必修2、选修1中都有不同程度的涉及，所以油脂内容在选修5中的教学要有一定的高度。所以本节课旨在让学生在基于实验探究，领略含多官能团的有机物的性质的基础上，更好的体会“结构决定性质，性质反应结构”的学科思想，了解油脂作为工业原料的应用，同时提高学生的科学素养。

2.学生分析

通过选修五第三章《烃的衍生物》的学习，学生掌握了酯的主要化学性质。通过初中、必修2、选修1的学习，学生已经了解到油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，但对其结构的记忆和理解并不深刻；知道油脂在人体中的代谢及其功能，了解油脂可发生水解，知道油脂的酸败，但对其具体化学性质还不够明确；对油脂的用途有简单了解，水解可以制肥皂，但对其原理以及其它工业用途还不够明确。另外，学生能够独立的合作完成简单的实验方案的设计和实验探究。综上所述，本节课将从化学学科角度发展性地学习油脂，以生命活动的物质基础引入，以工业用途展开，进一步学习油脂的结构特点、化学性质。

教学目标

1．知识与技能

理解油脂的组成、结构和性质；了解油脂的工业用途；理解油脂的氢化及皂化反应概念。

2．过程与方法

通过根据信息完善“水解酯化法”设计流程的过程，进一步提高信息加工能力及有机合成设计的基本思路和方法；通过根据信息预测油脂中烃基是否饱和并利用实验进行探究的过程，进一步提高实验探究的能力。

3．情感态度与价值观

通过利用油脂性质使地沟油变废为宝的学习，赞赏有机化学对现代社会发展的贡献，关注与化学有关的社会热点问题，逐步形成将化学知识应用于生产、生活实践的意识及废物利用的可持续发展思想。

教学重点、难点

教学重点：油脂的结构和化学性质

教学难点：油脂的结构、油脂的皂化反应及化学反应方程式的书写。

教学流程

教学过程

教学环节

教师活动

学生活动

教学意图

创设情境引入新课

[图片]各类油脂

[讲述]油脂对人体的作用

[图片]引入地沟油

[视频]地沟油可以变废为宝。[过渡]要研究地沟油用途及性质，首先应明确地沟油（油脂）的结构。

观看倾听

由学生已有经验（油脂对人体作用）引入；由与化学有关的社会热点问题——地沟油的合理利用展开本节内容，引发学习兴趣。

油脂的组成和结构

[回忆]油脂的组成及其结构。[任务1]请写出甘油三酯的结构简式，并指出其特征官能团

[提问]酯基决定油脂有何种性质？并分析断键位置。

[过渡]油脂可以发生水解反应的性质在工业上有何应用呢？

回忆

书写甘油三酯的结构简式，指出其官能团——酯基

回答：在酸性或碱性条件下可发生水解反应。

油脂的组成和结构，落实书写。

根据结构预测性质，体现学科思想。

应用一：制生物柴油

[讲述]简介生物柴油及其提炼方法水解酯化法。

[任务2]请根据学案信息，完善“水解酯化法”的简单流程，并完成思考与交流的两个问题。

[评价]小组间互评

[简介]水解酯化法简要工业流程。

思考讨论，

填写学案

展示交流，分享思维过程。

倾听

拓展学生视野；学会简单工业合成路线的设计、评价及优选，并从工业合成的高度落实酯在酸性条件下水解的反应原理及方程。

应用二：制肥皂

[过渡]油脂在酸性条件下水解的性质可用来制备生物柴油，油脂在碱性条件下水解的性质又有什么用途呢？

[任务3]请写出油脂(甘油三酯)在碱性条件下水解的化学方程式。

[讲述]皂化反应定义

[过渡]日本的地沟油制皂业较为发达，展示日本地沟油的再生循环图。并提出日本地沟油利用的新动向——制备第二代生物柴油氢化生物柴油。

回答问题：制肥皂

书写方程式

展示交流

倾听

落实酯在碱性条件下的水解反应原理及方程，并理解油脂的皂化反应概念。

拓展学生视野，废物利用的可持续发展思想。

应用三：制氢化生物柴油

[讲述]制备氢化生物柴油的简单流程，并指出氢化生物柴油的优点之一——不易被氧化。

[任务4]根据以上信息，预测油脂中烃基是否饱和，并利用所给药品设计实验进行探究。

[评价]学生实验方案及探究过程。

[讲述]工业制氢化生物柴油的原理。