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2022年厨师岗位职责15篇

厨师岗位职责1

1、接受厨政总监和店经理的指令，督导和绩效考核，并向

其汇报工作。

2、加强与楼面的联系，协作和配合，了解客人需求、销售

情况及反馈情况，及时改进生产。

3、加强与采供部门的联系与协调，了解供货情况，合理调

剂厨房物料，尽量可能减少积压。

4、随时掌握物资库存，审批厨房报够物料，严把质量，数

量关。

5、主持厨房食品成本核算及控制工作，检查监督菜品份量，

确保菜品足量够份。

6、负责召开厨房例回，传达上级指标，分派任务。

7、参加店经理办公会议及公司有关会议，汇报部门运作状

况，存在问题及解决办法。

8、负责制定本部门预算计划、培训计划及其他工作计划，

并贯彻实施。

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9、后厨各岗位规章制度及工作规范、工作流程并检查落实。

10、随时巡查厨房各环节的卫生状况，督导厨师长及主管

严格执行《食品卫生法》保持厨房的整洁卫生；督促并检查后厨

员工寝室卫生及个人卫生状况。

11、如遇大型宴会，亲自到现场指挥督导，确保万无一失。

12、确保厨房安全及生产安全状况，发现违规及隐患及时

处理；负责监督厨房设备维护保养工作，加长设备使用寿命。

13、负责做好厨房财产管理监督工作。

14、每月对厨师长进行绩效考核，并对主管的复核。

15、督导职工餐的制作。

16、审批后厨员工、主管及厨师长两天以下的请假。

17、完成公司及店经理交办的其他工作任务。

厨师岗位职责2

厨师岗位职责

一、目的

目的是让厨师明确自身的责任，认真履行自己的职责，确保

用餐安全、保证营养均衡，保持厨房和餐厅干净整洁。

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二、范围

适用于本厂食堂厨师岗位人员。

三、职责

由人事部管理食堂厨师岗位的员工；食堂厨师认真履行自己

的岗位职责义务。

四、工作岗位职责

服从上级领导的指挥，严格遵守操作程序；

1、①材料购买

每天按时购买工作餐材料。购买回来的原材料及时放入冷库

内保鲜，不得使用变味、变质原材料，确保用餐安全；②③加

工菜肴必须认真对待，做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和

其他杂物；厨具、菜盆、盛器等必须清洗干净方可使用，放入

饭菜的器具要求盖好，防止异物进入；④按照预定用餐人员供

应饭菜并注意监督，确保预定人员正常用餐，杜绝浪费现象；

2、卫生清洁

①时保持灶台和厨具干净卫生，烹调工作结束后，及时将灶

台、地面、炊具清洗干净，②碗筷、菜碟等用完后消毒；

③冰箱、消毒柜、风扇等厨房内的东西定期清洁；

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④用餐区域定期搞卫生，每天饭后要将食堂内物品有序摆

放，及时清理食堂及门前废弃物和垃圾，保证周围整齐、干净，

例如桌椅、饮水机、风扇等清洁、维护。及时补充餐纸、水杯及

饮用水。

⑤三楼空中花园卫生清洁、整理：如球台摆放，花