- 1、本文档共24页,可阅读全部内容。
- 2、有哪些信誉好的足球投注网站(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 6、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
2022年中式烹调师高级理论知识试题库及答案(共140题)--第1页
(共140题)
1.在食品加工中,降低()来制止果蔬褐变,是果蔬加工中最常用
的方法。
A、盐的用量B、pH值C、水的含量
D、储藏温度答案:B
2.酮类多特殊香气,庚酮[2]有似(),丙酮有似薄荷香气。
A、苹果香气B、梨香气C、葡萄香气
D、桃香气答案:B
3.辛醇[2]有蘑菇香气,橙花醇和香茅醇具有()。
A、百合花香气B、青草臭气C、玫瑰香气
D、茉莉花香气答案:C
4.各种天然原料在生长成熟过程中能够天然合成香气,在后熟过程
中也能够通过()。
A、生物合成产生食品原料的香气
B、在直接酶或间接酶作用下形成香气
C、在高温等条件下分解聚合作用形成香气
D、采用调香形成香气答案:A
5.焙烤香气主要是加热时所发生的()、焦糖化反应,还有油
脂分解、含硫化物分解的产物。这些综合而成为各种食品所特有的焙
烤香气。
2022年中式烹调师高级理论知识试题库及答案(共140题)--第1页
2022年中式烹调师高级理论知识试题库及答案(共140题)--第2页
AB、水解反应C、羰氨反应
D、分解反应答案:C
6.根据气相质谱分析结果,炖牛肉的香气含有()多种化合物,
其中有醇、醛、酮、呋喃、内脂、糖类,还有含硫化合物、胺、吡嗪
等。
A、180B、240C、300
D、400答案:C
7.食醋的香气来源于发酵过程中产生的各种酯类。这些酯类中以
()为主。
A、乙酸丁酯B、乳酸乙酯C、乙酸异戊酯
D、乙酸乙酯答案:D
8.谷类含糖70%~80%,主要是多糖,它主要提供丰富的维生素B
族,其中维生素B1、维生素B2、()含量较多。
A、维生素AB、维生素CC、维生素PP
D、维生素D答案:C
9.大豆中含有1.64%的()、较多的维生素B1,同时也是微量元
素的“仓库”。这些微量元素有铁、铜、硒、锌、锰等。
A、胆固醇B、磷脂C、糖类
D、胡萝卜素答案:B
10.叶菜类主要含有胡萝卜素、维生素B2和维生素C以及叶酸、胆
碱等,同时也是钙、磷等无机盐的“宝库”,特别是含()丰富。
A、铜B、锌
您可能关注的文档
- 2022年南京财经大学专业课《金融学》科目期末试卷A(有答案).pdf
- 2022年北师大版小学数学五年级上册教案(全册)—含有教学反思.pdf
- 2022年动漫专业调研报告.pdf
- 2022年初中生暑假学习计划精选15篇.pdf
- 2022年内科主治医师考试考前冲刺卷七.pdf
- 2022年公共英语(Pets)考试模拟卷(1).pdf
- 2022年全国大学生数学建模竞赛A题获奖论文储油罐的变位识别与罐.pdf
- 2022年会计职称考试中级财务管理教材.pdf
- 2022年人教部编版语文三年级上册第一二单元测试题含答案.pdf
- 2022年五年级下册七彩语文试卷答案.pdf
- 《GB/Z 44363-2024致热性 医疗器械热原试验的原理和方法》.pdf
- GB/T 16716.6-2024包装与环境 第6部分:有机循环.pdf
- 中国国家标准 GB/T 44376.1-2024微细气泡技术 水处理应用 第1 部分:亚甲基蓝脱色法评价臭氧微细气泡水发生系统.pdf
- 《GB/T 44376.1-2024微细气泡技术 水处理应用 第1 部分:亚甲基蓝脱色法评价臭氧微细气泡水发生系统》.pdf
- GB/T 44376.1-2024微细气泡技术 水处理应用 第1 部分:亚甲基蓝脱色法评价臭氧微细气泡水发生系统.pdf
- 中国国家标准 GB/T 44315-2024科技馆展品设计通用要求.pdf
- GB/T 44305.2-2024塑料 增塑聚氯乙烯(PVC-P)模塑和挤塑材料 第2部分:试样制备和性能测定.pdf
- 《GB/T 44315-2024科技馆展品设计通用要求》.pdf
- GB/T 44315-2024科技馆展品设计通用要求.pdf
- GB/T 39560.9-2024电子电气产品中某些物质的测定 第9 部分:气相色谱-质谱法(GC-MS)测定聚合物中的六溴环十二烷.pdf
文档评论(0)