“巴渝工匠”杯第十三届居民服务业职业技能竞赛（西式面点师赛项）参考试题库（含答案）.pdfVIP

“巴渝工匠”杯第十三届居民服务业职业技能竞赛(西式面

点师赛项)参考试题库(含答案)

一、单选题

1.苏夫力有两类，一类是冷苏夫力，另一类是()苏夫力。

A、结块

B、室温

C、冷冻

D、热

答案：D

2.尽职尽责的关键是()。

A、尽

B、职

C、忠

D、责

答案：A

3.每日每人烹调油的使用量以膳食总量的()为宜。

A、2%

B、12%

C、15%

D20%

、

答案：A

4.不粘锅在高温时会产生白色升华物和(),污染食物。

A、凝华物

B、氧化物

C、氟化物

D、氯化物

答案：C

5.下列营养价值较低的油脂是()

A、羊油

B、鸡油

C、鱼油

D、鸭油

答案：A

6.白巧克力中可可脂的含量为()。

A40%

、

B、30%

C、20%

D、10%

答案：C

7.从理论上讲，菜点的价格是由()构成的。

A1

、部分

B、2部分

C、3部分

D、4部分

答案：D

8.松质面包水面坯的发酵要()。

A、适度

B、充分

C、一致

D、不变

答案：A

9.()主要用于面包的搓圆。

A、揉圆机

B、和面机

C、分割机

D、压面机

答案：A

10.对铁的生理功用叙述错误的选项是()。

A、构成骨骼和牙齿

B、是构成细胞的原料

C、与氧在机体内的运转有关

D、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成

答案：A

11.下列选项中蛋白质最好的食物来源是()。

A、栗子

B、瘦肉

C、红小豆

D、木耳

答案：B

12.除选项()外，其余三项都是造成蔬果类原料污染、变质的原因。

A、放射性污染

B、肠道致病菌和寄生虫卵污染

答案：A

13.社会公德、()和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。

A、国家公德

B、集体公德

C、家庭婚姻道德

D、行为道德

答案：C

14.下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴

A、忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业

B、公平交易，货真价实，不顾质量，利益至上

C、积极进取，开拓创新，重视知识，敢于竞争

D、遵纪守法，廉洁奉公，不徇私利，不谋私利

答案：B

15.优质的松质面包应具有()的特点。

A、绵软可口

B、口感酥香

C、良好弹性

D、质地细腻

答案：B

16.当确定食物中毒发生后，应及时报告()。

A、病人家属

B、病人亲属

C、上级领导

D、当地卫生防疫部门

答案：D

17.擀面杖的英文意思为()。

A、Sheet

B、Rollingpin

CTeaspoon

、

D、Knife

答案：B

18.蟑螂在()下30分钟即可被冻死。

A、0℃

B-5℃

、

C、-10℃

D-15

、℃

答案：B

19.某产品成本18元，成本毛利率60%,此产品的销售毛利率是()

A66%

、

B、70%

C、40%

D37.5%

、

答案：D

20.无味可可粉主要用于制品的()。

A、装饰原料

B、夹心原料

C、表面装饰

D、饮品原料

答案：A

21.在燃烧过程中，燃气喷离火孔的速度()燃烧速度，火焰难以维持稳定，甚至熄

灭，

这种现象称为“脱火”。

A、小于

B、大于

C、不等于

D、等于

答案：B

22.风味蛋糕的调制方法大多是通过()、形成、烘烤而成的。

A、搅打

B、调拌

C、拌制

D、调制

答案：A

23.安装合格的通风设备不会出现()的现象。

A、有可靠的接地

B、噪声小

C、运转平稳

D、转动的设备用手可触到

答案：D

24.“honey”是指()。

A、砂糖

B、蜂蜜

C、饴糖

D、甜味

答案：B

25.自然界没有一种食物含有人类需要的全部()。

A、蛋白质

B、维生素

C、矿物质

D、营养物质

答案：D

26.热苏夫力成熟的温度一般在()

A、250℃

B、160℃

C190

、摄氏度

D、220℃

答案：C

27.干果馅料调制的一般方法是将干果放在容器中后，用()加热。

A、小火

B、中火

C、大火

D、烤箱

答案：A

28.在食品造型图案中，色彩设计必须要根据()的要求来设计。

A、进餐环境

B、台面风格

C、餐具特色

D、主题风格

答案：A

29.人体摄入()毫升的甲醇可引起严重中毒。

A、5~10

B、10~15

C15~20

、

D、20~25

答案：A

30.脆皮面包配方中含有()酵母和水分。