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食堂从业人员食品安全知识培训试卷

固城初中2020年食堂从业人员食品安全知识培训试卷姓名：得分：

一、单选题

1、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的依法追究：（）

A、道德谴责

B、民事责任

C、刑事责任

2、以下控制病毒引起的食源性疾病最有效的措施是：（）

A、控制食品保存的温度和时间

B、食品烧熟煮透和有效的洗手

C、控制食品的酸度和湿度

3、食品生产经营人员至少（）应进行一次健康检查。A、每半年

B、每年C、每2年

4、食品从业人员操作时不得佩戴：（）A、戒指B、手

表C、以上都是

5、灭蝇灯宜设置在：（）A、库房或厨房门进门门口、墙边

B、食品加工操作区域上方

C、以上都是

6、以下哪项是学生集体用餐允许订购食品：（）

A、隔餐的剩余食品

B、冷荤凉菜食品

C、必须再加热的食品

7、采购食品原料应查验的证明包括：（）A、许可证B、检验合

格证C、以上都是

8、关于定型包装食品标签应标示的内容以下最正确的是：（）

A、品名、产地、厂名、生产日期、保质期限、食用或者使用方法

B、品名、商标、厂名、生产日期、保障期限、食用或者使用方法、

说明书

C、品名、产地、厂名、生产日期、保障期限、食用或者使用方法、

净含量

9、保证所贮存食品新鲜程度的有效方法是（）A、先进先出B、

先进后出C、后进先出

10、以下关于食品冷藏、冷冻贮存的做法，不符合要求的是：（）

A、肉类、水产品、禽类与蔬菜、水果尽量分开贮存

B、冷藏、冷冻温度的检查就是查看冷库（冰箱）外部的温度显示

装置

C、冷藏、冷冻贮藏时，为确保食品中心温度，不得将食品堆积、

挤压存放

11、下列与鸡蛋有关的操作，正确的是：（）

A、应打入洁净的盛放容器中

B、进货后及时清洗贮存

C、使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理

12、为避免熟食品受到污染，以下做法正确的是：（）

A、生食品放置在操作台，熟食品放置在操作台上方的搁架上

B、熟食品放置在操作台，生食品放置在操作台上方的搁架上

C、生食品和熟食品可以都放在操作台是，但必须要用保鲜膜包裹

好

13、采用加热保温方法供应的盒饭和桶饭，膳食烧煮后至食用前

中心温度应始终保持在：（B）A、50℃以上B、65℃以上C、75℃

以上

14、采用加热保温方式供应的盒饭和桶饭从烧熟至食用的时间不

得超过：（）

A、1小时

B、3小时

C、6小时

15、餐饮具消毒的目的是：（）

A、去除表面的污垢

B、杀灭致病性微生物

C、杀灭所有的细菌

16、某食堂盛装熟菜的不锈钢盆因体积太大无法放入洗碗机和蒸

箱，该食堂应如何处理这些不锈钢盆？（）

A、在专用水池内用洗涤剂清洗

B、在放有消毒液的专用水池中浸泡

C、在专用水池内用沸水冲洗

17、餐馆和食堂严禁（）和使用亚硝酸盐。A、购买B、存放C、

以上都是

18、下列食品中，容易引起食物中毒的是：（）

A、常温下放置较长时间的青专鱼

B、没有煮熟、外表呈青色的四季豆

C、以上都是

19、以下哪种烹饪方式在食品中最容易产生致癌物质？（）

A、微波炉加热

B、蒸

C、油炸

20、从业人员上厕所前应在（）脱去工作服。

A、加工操作场所内

B、加工操作场所外

C、以上都不是

二、多选题

1、引起食源性疾病病毒的特点包括：（）

A、可以通过人的排泄物污染食品

B、在适宜的条件下、食品中的病毒可以增殖

C、可在食品与食品之间传播

D、可在食品接触的表面与食品之间传播

2、食品从业人员的以下哪些行为肯能会使食品受到污染？（）

A、在加工