DB15T636-2013 蒙餐 蜜汁奶豆腐.pdf

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、备案号：38657-2013DB15

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DB15/T636-2013

蒙餐蜜汁奶豆腐

2013-10-30发布2013-12-30实施

发布

内蒙古自治区质量技术监督局

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。B15/T636-2013

自IJ§

本标准的编制依据GB/T1.卜2009的规定。

本标准由内蒙古自治区标准化院提出。

本标准由内蒙古自治区质量技术监督局归口。

本标准主要起草单位：内蒙古自治区标准化院、内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会。

参加起草单位：内蒙古锦江国际大酒店、内蒙古大宗畜产品交易所有限公司。

本标准主要起草人：王政、兰英、李佳、张蒙、武国栋。

本标准于2013年10月首次发布。

I

DB15/T636-2013

蒙餐蜜汁奶豆腐

1范围

本标准规定了蜜汁奶豆腐的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘、质量要求、营

养指标、最佳食用方式等。

本标准适用于在蒙古族传统工艺基础上经过创新烹制的蒙餐系列菜肴蜜汁奶豆腐。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单〉适用于本文件。

GB317臼砂糖

GB1445绵白糖

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB/T5009.6食品中脂肪的测定

GB/T5009.91食品中饵、铀的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T10782蜜钱通则

GB/T18672拘把（拘祀子）

DBS15/001.3食品安全地方标准民族特色乳制品第三部分：奶豆腐

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

蜜汁

将加工好的原料放入用臼糖、水熬制成的糖浆中成菜的一种烹调方法。

3.2

熬

将经过加工的原料〈生料或熟料）放入带有调味品的汤汁中，大火烧开，小火长时间加热至入昧成

菜的一种方法。

3.3

中火

光！立明亮，供热量较低，呈黄红色的火焰。

3.4

DB15/T636-2013

小火

光度晴泼，供热量低，里，蓝红色的火焰。

4原料及要求

4.1原料1)

4.1.1主料：奶豆腐3QOgo

4.1.2配料：草莓蜜饿20g、什锦果脯30g、拘祀l挝、水550g。

4.1.3调料：白糖250go