全国职业院校技能大赛中职（中式烹饪赛项）备赛考试题库500题（含答案）.docVIP

全国职业院校技能大赛中职(中式烹饪赛项)备赛考试题库

500题(含答案)

一、单选题

1.不是贻贝别称的是()。()

A、淡菜B、海红C、青口D、蛏子答案：D

解析：贻贝是一种常见的贝类食材，也有一些常用的别称。根据题目所给选项，我们需要选出不是贻贝的别称的选项。A选项是淡菜,其实既可以指贻贝，也可以指其他某些贝类。B选项是海红,这个名称更多地与石斑鱼相关，和贻贝没有直接的关联。C选项是青口,这是贻贝常用的别称之一。D选项是蛏子,虽然也属于贝科，但并非是贻贝的别称。综上所述，D选项蛏子是不属于贻贝的别称，因此D选项为正确答案。

2.粮食和豆类混合食用，主要是考虑()。()

A、增加食物中磷的吸收

B、蛋白质的拮抗作用

C、增加非必需氨基酸含量D、蛋白质的互补作用

答案：D

解析：粮食和豆类的混合食用可以提供蛋白质的互补作用。粮食通常缺乏某些氨基酸，而豆类则富含这些氨基酸的互补成分。当粮食和豆类混合食用时，其中的氨基酸就能够相互补充，使整体蛋白质的质量更加均衡、全面。因此，选项D的蛋白质的互补作用是正确答案。

3.米粉因没有面筋和活性低的原因，不常用于进行()制品。()A、油酥面团

B、发酵面团C、开水面团D、水调面团答案：B

解析：根据题干所述，米粉因没有面筋和活性低的原因，不常用于进行发酵面团制品。发酵面团是利用面粉中的面筋来增加面团的松软度和弹性，并通过发酵过程产生二氧化碳气泡使面团膨胀。然而，米粉由于没有面筋且活性较低，不能提供足够的结构支撑和发酵能力，所以不适合用于制作发酵面团制品。因此，选项B是正确的答案。

4.患急性胰腺炎时，应严格限制的营养素是()。()

A、无机盐B、脂肪

C、蛋白质

D、糖类答案：B

解析：急性胰腺炎是一种胰腺急性炎症，需要进行相应的治疗和饮食调理。在急性胰腺炎期间，由于胰腺受损，消化酶的分泌可能会受到影响，导致脂肪的消化能力下降。因此，在患急性胰腺炎时，为了减轻对胰腺的负担，通常会严格限制摄入的脂肪量。选项B中的脂肪是被严格限制的营养素，因此正确答案是B。

5.有“止血功臣”之称的维生素是()。()

A、维生素KB、维生素PPC、维生素DD、维生素C答案：A

解析：维生素K被誉为“止血功臣”,因为它在机体内发挥了重要的止血作用。维生素K参与了凝血因子的合成过程，有助于促进血液凝结和止血。根据题目描述，正确答案是选项A,即维生素K。

6.验货人员必须具备的条件之一是()。()

A、熟悉财务制度B、熟悉烹饪技术C、具有管理能力D、具有决策能力答案：A

解析：本题涉及到验货人员的必备条件。从选项中我们可以排除B、C和D,因为熟悉烹饪技术、具有管理能力和具有决策能力并不是验货人员的主要职责。仔细阅读选项A,熟悉财务制度与验货人员的工作更相关。验货人员需要了解财务

制度，包括采购、供应商结算以及相关财务流程等。因此，选项A熟悉财务制度是正确的。

7.鱿鱼干的涨发率为()。()

A、每千克可涨发3-4千克B、每千克可涨发5-6千克C、每千克可涨发7-9千克D、每千克可涨发8-10千克答案：B

解析：在中式烹饪中，涨发是指某些食材在加工过程中受热或浸泡后体积增大的现象。根据题目的描述，在涨发方面，鱿鱼干的涨发率为每千克可涨发5-6千克。因此，选项B是正确答案。

8.在法式菜肴制作中，烹制家禽一般选用的调味酒是()。()

A、白兰地B、白酒

C、葡萄酒D、哈利酒答案：D

解析：在法式菜肴制作中，用于烹制家禽的调味酒通常选用白兰地(Cognac)。

因此，题目给出的答案是错误的。正确答案应该是A选项，即白兰地。9.面点制作，行业上俗称()。()

A、红案B、点心

C、白案D、发面答案：C

解析：从题目中可以看出，这个问题涉及到面点制作行业中的俗称。选择一个正确的选项，可以推断出这个俗称应该是与面点制作相关的术语。在给出的选项中，只有选项C白案与面点制作相关。红案、点心和发面并不是特指面点制作行业中的俗称。因此，答案是C白案。

10.调制澄粉面坯一定要烫熟，否则成品会出现的现象是()。()

A、不熟

B、结皮

C、干硬

D、不爽口答案：D

解析：调制澄粉面坯是制作中式烹饪中常用的一种工艺。调制过程中，将澄粉和水进行混合，然后加热烫熟，最后制成面坯供后续烹饪使用。如果澄粉面坯没有烫熟，那么成品可能出现不爽口的问题，即口感不好吃。这是因为澄粉本身较硬，在烹饪中未经处理时会影响口感。因此，选项D不爽口是正确的答案。

11.中式面点常用的淀粉类原料有粮食类淀粉、豆类淀粉、蔬菜类淀粉和()。()

A、玉米淀粉B、荷藕淀粉C、马蹄淀粉D、薯