果胶酶在果汁生产中的应用公开课好用名师优质课获奖市赛课一等奖课件.pptVIP

制作果汁面临两个主要问题：

一.果肉出汁率低,耗时长．

二.榨取果汁浑浊，黏度高，易发生沉淀;专题4酶研究与应用;学习目标;;依据书本P42内容，回答以下问题：;;果胶酶

;（二）酶活性与影响酶活性原因;;提出问题：;设计试验探究温度对果胶酶活性影响，注意以下问题：;（1）获取苹果泥；

（2）保温——苹果泥和果胶酶分别进行；（多个温度）

（3）混合后保温；

（4）过滤。;1.探究pH对果胶酶活性影响,与探究温度对果胶酶活性影响试验有什么不一样？;【例】在探究pH对酶活性影响试验中，有两位同学分别用以下两种方法操作：

方法一：将果胶酶溶液和苹果泥相混合，再把混合液pH分别调至4、5、…、10。

方法二：将果胶酶溶液和苹果泥pH分别调至4、5、…、10，再把pH相等果胶酶溶液和苹果泥相混合。

(1)请问上述哪一个方法更科学?

理由：_____________________________________________________(2)该试验步骤中也有玻璃棒搅拌操作，其目标是使以降低试验误差。;(3)假如用曲线图方式统计试验结果，在现有条件下，以横坐标表示pH，纵坐标表示(果汁体积或果胶分解速率)，试验操作和统计是比较切实可行。依据你对酶特征了解，请在下列图中选择一个最可能是试验结果曲线图。若试验所取得最适宜pH=m，请你在所选曲线图中标出“m”点位置。

;1、温度、pH与果胶酶活性关系

;课后探讨;1、分别用0℃和100℃温度处理某种酶后，酶都没有活性，但（）;2、将乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和适量水混合装入一个容器内，调整pH至2.0，保留于37℃水浴锅内。过一段时间后，容器内剩下物质是（）;3．在用果胶酶处理果泥时，为了使果胶酶能够充分地催化反应，应采取办法是()

A．加大苹果泥用量

B．加大果胶酶用量

C．深入提升温度

D．用玻璃棒不时地搅拌反应混合物;课堂总结