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液体乳品原料选择与处理考核试卷

考生姓名：________________答题日期：________________得分：_________________判卷人：_________________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.以下哪种乳品原料最适合制作酸奶？（）

A.稀奶油

B.生乳

C.脱脂乳粉

D.UHT牛奶

2.下列哪种处理方式可以有效地消灭乳品原料中的有害细菌？（）

A.真空包装

B.冷藏

C.高温杀菌

D.酸碱调节

3.以下哪个指标不是衡量生乳质量的重要标准？（）

A.脂肪含量

B.蛋白质含量

C.硫磺含量

D.细菌总数

4.在液体乳品原料的储存过程中，以下哪种做法是错误的？（）

A.保持清洁卫生

B.避免与有毒有害物质接触

C.储存在高温环境中

D.避免阳光直射

5.下列哪种原料不适合用于婴儿配方奶粉的生产？（）

A.脱脂乳粉

B.油脂

C.糖

D.麦芽糊精

6.在乳品生产过程中，以下哪个环节不需要对原料进行处理？（）

A.灭菌

B.均质

C.混合

D.包装

7.以下哪种乳品原料的蛋白质含量最高？（）

A.生乳

B.脱脂乳粉

C.稀奶油

D.乳清蛋白粉

8.为了保证液体乳品原料的质量，以下哪种做法是必要的？（）

A.随意更改生产日期

B.严格遵循生产标准

C.忽视原料的储存条件

D.使用过期原料

9.下列哪种原料适合用于制作奶酪？（）

A.生乳

B.超高温处理牛奶

C.脱脂乳粉

D.乳清蛋白粉

10.在液体乳品原料的处理过程中，以下哪个步骤是用于改善口感和稳定性的？（）

A.灭菌

B.均质

C.脱脂

D.冷藏

11.以下哪种乳品原料在制作过程中需要进行巴氏杀菌？（）

A.生乳

B.脱脂乳粉

C.稀奶油

D.酸奶

12.下列哪个因素不会影响乳品原料的质量？（）

A.储存条件

B.生产工艺

C.原料来源

D.颜色

13.在选择乳品原料时，以下哪种做法是不正确的？（）

A.检查原料的生产日期

B.了解原料的生产厂家

C.忽视原料的包装完整性

D.关注原料的储存条件

14.以下哪个指标可以反映乳品原料的新鲜程度？（）

A.蛋白质含量

B.脂肪含量

C.细菌总数

D.保质期

15.在液体乳品原料的处理过程中，以下哪种设备主要用于破碎脂肪球？（）

A.灭菌器

B.均质机

C.混合器

D.离心机

16.以下哪种乳品原料适合用于制作冰淇淋？（）

A.脱脂乳粉

B.生乳

C.乳清蛋白粉

D.稀奶油

17.在液体乳品原料的处理过程中，以下哪个步骤是为了防止微生物污染？（）

A.灭菌

B.冷藏

C.混合

D.筛选

18.以下哪个因素会影响乳品原料的货架期？（）

A.原料种类

B.包装材料

C.储存条件

D.以上都是

19.以下哪种乳品原料在制作过程中需要添加发酵剂？（）

A.生乳

B.脱脂乳粉

C.稀奶油

D.酸奶

20.在液体乳品原料的处理过程中，以下哪个环节可以有效地去除乳品中的悬浮物和沉淀物？（）

A.灭菌

B.均质

C.离心

D.冷藏

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.以下哪些因素会影响液体乳品原料的质量？（）

A.原料来源

B.储存条件

C.加工工艺

D.运输方式

2.乳品原料的储存过程中，以下哪些做法是正确的？（）

A.保持干燥

B.避免光照

C.适当的温度控制

D.定期清洁储存容器

3.以下哪些原料可以用于生产乳饮料？（）

A.生乳

B.脱脂乳粉

C.稀奶油

D.果汁

4.乳品生产中的均质处理有哪些目的？（）

A.改善口感

B.提高稳定性

C.降低脂肪含量

D.消灭细菌

5.以下哪些是乳品原料处理过程中的常见安全问题？（）

A.微生物污染

B.化学污染

C.物理污染

D.过敏原污染

6.以下哪些指标用于评价乳品原料的卫生质量？（）

A.细菌总数

B.大肠菌群数

C.酵母和霉菌数

D.蛋白质含量

7.以下哪些乳品原料适合制作烘焙食品？（）

A.稀奶油

B.奶油

C.乳清蛋白粉

D.蛋

8.乳品原料在运输过程中，以下哪些措施是必要的？（）

A.避免温度波动

B.防止污染

C.加速运输以减少时间

D.保持适当的湿度

9.以下哪些是乳品原料处理设备清洁和消毒的重要性？（）

A.防止交叉污染

B.保持产品质量

C.符合卫生标