《餐饮服务与管理》试题6期末考试卷-模拟测试卷.docVIP

中等职业教育旅游服务类《餐饮服务与管理》基础篇

座号姓名班别中等职业教育旅游服务类《餐饮服务与管理》服务

座号

姓名

班别

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第三章服务篇

项目一、项目二练习题

题号

一

二

三

四

五

总分

得分

得分

评卷人

判断对错（正确的选A，错误的选B，共10题，每题1分，共10分）

1.班前例会是餐厅营业前，由餐厅经理或主管领班组织当班服务员召开的简短工作会议，时间一般是30分钟以内。（）

2.班前例会的召开标志着当班工作的开始，提示每位员工已进入工作岗位。（）

3.餐厅地毯一般由公共区域卫生部负责定期清洁和保养，当班服务员每天只需要用吸尘器进行一次全面吸尘。（）

4.电器设备清洁前，要事先关闭电源，使用湿毛巾除尘。（）

5.开餐前服务员要重点做好点菜服务的准备工作——熟悉菜单。（）

6.桌面调味盅内装调料一般不少于1/3。（）

7.中高档餐厅，可以安排拼桌，一张餐桌可以安排多批客人就座，提高餐厅就座率。（）

8.提供开餐服务时，一般在客人右侧为客人铺放餐巾。（）

9.根据客人人数从保温箱中取出热毛巾（一般温度为40度），站在客人右侧服务。（）

10.提供茶水服务时，根据客人人数将茶倒至茶杯里，以8分满为宜。（）

得分

评卷人

单项选择题（共15题，每题2分，共30分）

（）是当班服务员开展服务工作的首要任务。

A班前会B迎宾C环境卫生准备D物品用具准备

2.墙面门窗清洁，一般采用（）进行清洁，以免有遗漏，主要以除尘为主，要先准备干净的干、湿抹布。

A从上到下B从左到右C环形清洁法D全屋清洁法

3.安排座位时，客人人数较多，且说话声音比较大的，尽量安排在餐厅（）的位置，以免骚扰到其他客人。

A靠外B靠里C靠左D靠右

4.餐前喝（）消食开胃，尤其适合老年人。

A绿茶B花茶C红茶D普洱茶

5.（）是服务员必须掌握的一项专业基本功，在餐厅的经营和销售中起着重要作用。

A酒水服务B开餐服务C点菜服务D就餐服务

6.当宾客误喝洗手盅内茶水时，服务员应（）。

A马上向宾客说明并奉上新的茶水B装做没看见

C马上向上级汇报D关切地询问客人是否口渴

7.宾客所点菜肴已卖完，应首先道歉，后面哪个选择是不必要的（）。

A请示上级B主动介绍同味菜

C相同制作方法的菜肴D请厨师协助烹调客人新点的菜肴

8.宾客要求服务员代为点菜时，下面哪种说法是错误的（）。

AA宾客对点什么菜式拿不定主意B宾客显示富裕的一种表现

C这位宾客是常客，对值台员表示信任D宾客非常了解菜单

19.餐厅地毯一般由（）负责定期清洁和保养，当班服务员每天只需要用吸尘器进行一次全面吸尘。

AA当班服务员B领班C公共区域卫生部D主管

10.根据餐厅运营情况调节室温，夏季室温为（）。

A18°-20°B20°-22°C22°-24°D24°-26°

11.餐厅服务员要求穿黑色皮鞋，（）袜子。

A浅色B白色C深色D黑色

12.提供茶水服务时，茶水的温度以（）为宜。

A70度B80度C90度D100度

13.点菜时，服务员要根据（）控制好菜量，适时提醒客人。

A时间B人数C性别D爱好

14.服务员在接受客人点菜时，要牢记（）及适当推销新菜品。

A估清菜品B特色菜C时令菜D短缺菜

15.打扮漂亮张扬的客人安排在餐厅（）的位置，满足客人求关注的心理。

A过道B靠里C靠外D引人注目

得分

评卷人

三．多项选择题（共10题，每题2分，共20分）

1.班前会主要的工作内容有()。

A列队考勤B检查仪容仪表C工作回顾D表扬与批评

2.环境卫生准备主要的清洁工作包括：（）其他家具及电器设备的清洁及维护。

A地面清洁B墙面门窗清洁C洗