2022年中式面点师（初级）复审考试及考试题库及答案参考16.pdfVIP

2022年中式面点师（初级）复审考试及考试题库（含答案）

1.【单选题】莜麦主要分布在()，河北省的坝上、燕山、山西太行山、等地区。

（C）

A、宁夏

B、陕西

C、内蒙古阴山南北

D、张家口

2.【单选题】电热烘烤是以()为能源，通过红外线辐射使生坯成熟的方法。

（C）

A、红外线

B、电磁波

C、电

D、磁场

3.【单选题】和面掺水量应根据()，不同季节和不同面坯而定。（D）

A、面的软硬

B、水温

C、温度

D、不同的品种

4.【单选题】属于装盘基本方法的是()。（A）

A、随意式装盘法

B、随意式装盘法和文字式装盘法

C、文图式装盘法

D、文字式装盘法

5.【单选题】吃水不准是造成热水面成品()的原因。（A）

A、表面粗糙

B、内部粗糙

C、表面过细

D、结成疙瘩

6.【单选题】在稻米的结构中()部分淀粉含量最多。（B）

A、皮层

B、胚乳

C、糊粉层

D、胚

7.【单选题】传统炸油条一般用()面坯。（A）

A、矾、碱、盐面团

B、化学膨松剂面团

C、发酵粉面团

D、臭粉面团

8.【单选题】熟咸馅是原料经刀工处理()后再用作馅心。（B）

A、加调料

B、烹制成熟

C、炒制

D、蒸制

9.【单选题】下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确的选项是()。

（A）

A、可降低胆固醇和毛细血管的脆性

B、维护上皮细胞组织的健康

C、参与视紫质的合成，维持正常视觉

D、促进体内组织蛋白的合成，加速生长发育

10.【判断题】()叉烧馅的口味特点是是爽滑味鲜。（×）

11.【单选题】人体摄入()毫升的甲醇可引起严重中毒。（A）

A、5～10

B、10～15

C、15～20

D、20～25

12.【单选题】制作小窝头口感发硬、成品干裂的原因是()。（B）

A、面软

B、面硬

C、水多

D、辅料少

13.【单选题】高粱米中的丹宁有()，食用时妨碍人体对食物的消化吸收。

（D）

A、苦味

B、酸味

C、辣味

D、涩味

14.【单选题】上馅的好坏会直接影响成品()和成型。（B）

A、馅心

B、包捏

C、皮边

D、口感

15.【单选题】餐饮业制定产品价格的方法有“随行就市”法、()等。

（A）

A、成本率法

B、净料率法

C、损耗率法

D、生料率法

16.【判断题】()为方便职工，面点操作间有时也可存放一些私人物品。

（×）

17.【单选题】位于稻米皮层下，集中了许多营养成分的部分是()。

（B）

A、皮层

B、糊粉层

C、胚

D、胚乳

18.【单选题】车床尾座套筒内锥孔的维修工作属()。（C）

A、日常保养

B、一级保养

C、二级保养

D、三级保养

19.【单选题】水调面团因水温不同，一般分为()热水面团，温水面团三种。

（C）

A、膨松面坯

B、层酥面坯

C、冷水面坯

D、米粉面坯

20.【单选题】曲柄长度增大，则摇杆的摆动角度和棘轮的转角分别()。

（B）

A、增大、减小

B、增大、增大

C、减小、增大

D、减小、减小

21.【单选题】和面()直接影响着点心加工工艺程序的进行以及成品的质量好坏。

（C）

A、软硬

B、形状

C、质量的好坏

D、手法

22.【判断题】()触电者如果发生电