健身教练课程《运动营养学》课件.pptVIP

第五章运动营养学之维生素运动营养学?维生素?矿物质?营养计划版权所有：赛普健身学院

一.运动营养学之维生素?维生素(vitamin)?有以下共同点：?外源性：?微量性：?调节性：?特异性：版权所有：赛普健身学院

维生素分类?水溶性维生素从肠道吸收后,通过循环到机体需要的组织中,多余的部分大多由尿排出,在体内储存甚少。?脂溶性维生素大部分由胆盐帮助吸收,循淋巴系统到体内各器官。体内可储存大量脂溶性维生素?维生素进行分类的原因是其性质决定了1在体内的储存量，2所存在的食物种类3过量服用的毒副作用版权所有：赛普健身学院

维生素A?脂溶性。维生素A不是单一的化合物，而是一系列视黄醇的衍生物(视黄醇亦译作维生素A醇、松香油)，别称抗干眼病维生素。?主要储存于肝脏，当机体需要时，再释放入血。?作用：版权所有：赛普健身学院

维生素A?作用概括:?许多植物如胡萝卜、番茄、绿叶蔬菜、玉米含类胡萝卜素物质，在体内可转变为维生素A，动物肝中含维生素A特别多，其次是奶油和鸡蛋等。?每天需要0.8毫克。即80克鳗鱼65克鸡肝，75克胡萝卜，125克皱叶甘蓝或200克金枪鱼?副作用：每天摄入3毫克维生素A，就有导致骨质疏松的危险。长期每天摄入3·3毫克维生素A会使食欲不振、皮肤干燥、头发脱落、骨骼和关节疼痛，甚至引起流产。版权所有：赛普健身学院

维生素B?水溶性。包括VB1、VB2、VB6、VB12、烟酸、泛酸、叶酸等。大部分是人体内的辅酶。担负着氢、电子或基团的转移。参与由酶催化的糖、脂肪、蛋白质及核苷酸等的代谢。版权所有：赛普健身学院

81VB?缺乏症状：脂肪代谢不良会引起溢脂性皮炎、痘痘；胃肠蠕动无力、消化液分泌不良，造成消化不良、便秘、口臭?富含于动物肝脏、瘦肉、禽蛋、牛奶、豆制品、谷物、胡萝卜、鱼、蔬菜等。?缺乏原因：食物过精，冲洗过长时间，工业加工，加碱会使其受到破坏；运动强度大时消耗和补充三大营养素多；长期压力大；吸烟饮酒版权所有：赛普健身学院

维生素B1?维生素B1因其分子中含有硫及氨基，故称为硫胺素，又称抗脚气病维生素。?能增进食欲?维持神经正常活动?维生素B1在体内转变成硫胺素焦磷酸（又称辅羧化酶），参与糖在体内的代谢。缺乏时，糖在组织内的氧化受到影响。有抑制胆碱酯酶活性的作用，缺乏维生素B1时此酶活性过高，乙酰胆碱（神经递质之一）大量破坏使神经传导受到影响，可造成胃肠蠕动缓慢，消化道分泌减少，食欲不振、消化不良等障碍。版权所有：赛普健身学院

VB1?缺乏VB1，会患脚气病，神经性皮炎，肩膊发僵、肌肉疲倦、抽筋，食欲不振，胃肠疾病（如胃炎）?存在于种子外皮及胚芽中、蛋黄、牛奶、番茄、酵母、瘦肉、白菜芹菜等?VB1易溶于水，在食物清洗时可随水大量流失，经加热后菜中B1主要存于汤中。如菜类加工过细、烹调不当或制成罐头食品，大量VB1会被破坏。VB1在碱性溶液中加热极易被破坏，而在酸性溶液中则对热稳定。氧化剂及还原剂也可使其失去作用版权所有：赛普健身学院

怎么预防VB1缺乏?如捞饭的方法不好，要提倡不弃汁的蒸饭方法。?由于面粉中的VBl在酸性环境中较稳定、而在碱性环境中容易被破坏，所以发面不宜加碱，应提倡使用鲜酵母发面。?煮面条时，大约有50％的VBI会流失到面汤中，所以。如果吃面条，要喝些汤，充分利用面汤中的营养素。?高温油炸和加碱会破坏面团中的维VBl，因此，应该少吃油条、油饼这些油炸食品版权所有：赛普健身学院

脚气病?脚气病和“脚气”常引起混淆，脚气病主要是由于VB1缺乏，损害神经血管系统，最终引起心脏病。脚趾脱皮和糜烂的“脚气”是由于真菌感染引起。脚气病与我们常说的皮肤病的“脚气”是两回事?干性脚气病：以多发性神经炎症为主，出现上行性周围神经炎，表现为指趾麻木、肌肉酸痛、压痛，尤以腓肠肌为甚。?湿性脚气病：以水肿和心脏症状为主。版权所有：赛普健身学院

维生素B2?也称维生素G，核黄素?参与碳水化合物、蛋白质、核酸和脂肪的代谢可提高机体对蛋白质的利用率，促进细胞修复及机体生长发育?强化肝功能、调节肾上腺素的分泌?增进视力，减轻眼睛的疲劳?保护皮肤毛囊粘膜及皮脂腺的功能版权所有：赛普健身学院

维生素B2?缺乏症状：唇炎（嘴唇肿胀、发红、裂口）、口角炎、舌炎和生殖器的炎症，脂溢性皮炎（眼、鼻及附近皮肤脂溢且有皮屑及硬痂）、眼睛充血、易流泪易疲劳?存在于牛乳和鱼、谷物、蔬菜等?vb2的最大敌人是紫外线，用玻璃瓶装牛奶，一天的时间，牛奶中的vb2会破坏到几乎是零?碱性物质，有人为保持蔬菜好看的绿色，烹饪蔬菜时加碱。这样可损失全部的vb2。熬粥不放碱也是这个道理?原料先洗后切,切制好的原料不应在水中浸泡,不应过久放置。?淘洗大米有四忌