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保障烹饪营养和安全的有效途径探索

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刘文

摘要：在人们的日常生活中，衣食住行缺一不可，尤其是“食”更是占据了相当重要的地位。伴随着生活水平的提高，人们对于“食”的关注点从温饱转移到了营养和健康方面，如何保障烹饪营养和健康，成为大众普遍关心的问题。本文主要针对保障烹饪营养和健康的有效途径进行了分析，希望能够为饮食文化的发展提供一些参考。

关键词：烹饪；营养；安全；有效途径

经济发展带动下，人们的生活水平有了很大提高，饮食方面也实现了从“如何吃饱”到“如何吃好”的转变。现如今，人们对于食物烹饪提出了更高的要求，不仅必须保证绿色健康，而且在烹饪过程中必须尽量减少营养成分流失，做到美味与健康同在，营养与安全共存。

一、保障烹饪营养的有效途径

1.传播烹饪知识。中国饮食文化在世界上占据着非常重要的位置，很久以前，人们就开始了对饮食营养的研究，也促进了饮食习惯的养成。通过对烹饪营养知识的传播，能够切实保证烹饪营养，减少食材在烹饪过程中的营养成分流失。随着人们的生活水平的提高，具备了追求烹饪营养的基本条件，在这种情况下，应该对烹饪营养知识进行传播，确保大众能够形成良好的烹饪营养观。在信息化技术飞速发展的当下，人们能够通过网络，了解更多的烹饪营养知识，为保障烹饪营养提供有效途径。

2.培养厨师队伍。烹饪不仅包括了家庭烹饪，更多地体现在餐饮行业，厨师作为餐饮行业的顶梁柱，其本身的烹饪技术对于烹饪营养有着直接影响。相关部门应该重视对厨师队伍的培养，一方面，加快培养场所建设，为厨师培养提供良好的环境支撑，确保厨师不仅具备良好的烹饪技术和营养知识，还有良好的烹饪习惯；另一方面，适当提高对于厨师的要求，确保其具备良好的职业道德素养，认真对待自身工作。应该做好厨师考评工作，促进其烹饪水平的提高，以最大限度地保障烹饪营养。

3.丰富烹饪内涵。21世纪，生命科学、现代医疗保健学以及食品科学等的飞速发展，使得人们开始越发关注不同区域、不同民族和不同生活环境下大众对于营养的不同需求，引入中医等相关知识，以中医理论指导烹饪，在改变饮食结构的同时，更进一步提升了食物的营养价值和保健作用。在实际应用中，需要相关人员继续深入研究，探索中医知识与烹饪营养相互结合的有效途径，丰富烹饪内涵，以更好地满足人们对于烹饪健康的现实需求。

二、保障烹饪安全的有效途径

1.食材选择保护。食材的选择很大程度上关系着烹饪安全，在对食物进行烹饪前，需要做好食材的有效选择，尽可能挑选绿色、新鲜的食材，避免食材问题对人体健康的影响。另外，在食材选择方面，需要考虑不同食材之间的冲突，做好合理搭配，如果食材搭配不当，轻则影响营养成分的吸收，重则会引发食物中毒等问题。例如，菠菜加瘦肉会影响铜元素的吸收，胡萝卜加白萝卜会导致维生素C的破坏，降低其营养价值等。

2.食材加工保护。在食材选择完成后，还需要对其初步加工，在为后续烹饪提供便利的同时，也可以去除其中的农药残留和有害物质。不过，食材加工环节，同样需要做好相应的保护工作，不能随意处理，例如，對蔬菜进行清洗能够去除表面灰尘、杂物和农药残留，不过如果使用热水，则会导致其中的营养成分流失，在淘米时，不能使劲揉搓，以免消耗其中的微量元素。通过合理的食材加工，能够有效保障烹饪安全。

3.食材烹饪保护。烹饪中蕴含着丰富的知识，也涉及很多细节，对于不同的食材，有着不同的烹饪方法，合理的烹饪方法能够得到美味且富含营养的食物，而如果烹饪方法不合理，则可能会导致营养流失，甚至影响食品安全。以调味为例，其可以算是烹饪过程中一个至关重要的环节，而在调味过程中，必须掌握一些基本技巧来保证食品安全，例如，盐应该在食物出锅前放入，如果放盐过早，则可能会导致蔬菜中的营养成分渗出，降低其营养价值；同时，应该合理把握烹饪时间，如果是炖汤，炖的时间越长，越能够激发食材中的营养成分，如果是炒菜，则应该避免长时间烹饪，以免其营养成分流失。在烹饪食品的过程中，需要烹饪者不断学习烹饪知识和烹饪技巧，以此来保障烹饪的营养和安全。

三、结语

“民以食为天”，烹饪在人们的日常生活中占据了至关重要的位置，而保障烹饪的营养和安全，直接关系着人们的身体健康，必须得到足够的重视。从保证自身及家人身体健康的角度，应该树立起正确的健康营养观，做好烹饪营养知识和安全知识的研究，做好食物烹饪工作，提升人们的健康幸福生活指数，强化全民身体素质，对于全面构建和谐社会有着积极作用。

参考文献：

江祖彬.保障烹饪营养和安全的有效途径[J].食品安全导刊，2017（33）：58.

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-全文完-