高中生物选修1课时作业15：1.3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量.pdfVIP

高中生物选修一

制作泡菜并检测亚硝酸盐含量

一、单选题（共8题；共16分）

1.测定亚硝酸盐含量的有关叙述，不正确的是（）

A.亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，需在盐酸酸化条件下进行

B.重氮化反应后，与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料

C.对显色反应样品进行目测，可精确算出泡菜中亚硝酸盐含量

D.配制溶液所用的提取剂为氯化镉与氯化钡

2.在泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化曲线如图所示，正确的是（）

A.B.C.D.

3.关于亚硝酸盐含量测定原理的正确描述是

A.重氮化→酸化→显色→比色B.重氮化→酸化→比色→显色

C.酸化→重氮化→显色→比色D.酸化→重氮化→比色→显色

4.亚硝酸盐在酸性条件下与对氨基苯磺酸重氮化后,再与α-萘胺反应生成的溶液呈()

A.紫红色B.蓝色C.砖红色D.橘红色

5.关于泡菜制作的相关叙述，不正确的是

A.清水和盐的比例为4:1B.发酵时间长短受室内温度影响

C.泡菜坛应选择火候好、无砂眼、盖子吻合好的D.发酵过程无需向水槽中补充水

6.下列关于测定亚硝酸盐含量原理的叙述，不正确的是（）

A.亚硝酸盐经一定方式显色反应后呈玫瑰红色

B.样品液显色后，通过与已知浓度的标准液比色，可大致估算出样品液中亚硝酸盐的含量

C.不同浓度的亚硝酸盐显色深浅不同

D.显色反应后亚硝酸盐的理化性质没有发生改变

7.测定泡菜中亚硝酸盐的含量的操作中，用不到的试剂是（）

A.对氨基苯磺酸溶液B.N一1一萘基乙二胺盐酸盐溶液

C.氯化镉和氯化钡溶液D.班氏溶液

8.为了测定亚硝酸盐含量的准确性高，关键是()

A.样品处理B.标准显色液的制备C.比色D.泡菜的选择

二、填空题（共2题；共17分）

9.某兴趣小组就“泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化”开展了研究，操作如下：1月4日下午

选取1、2、3号三只相同的泡菜坛，在每个坛中加入洗净的新鲜莲花菜0.6kg，再分别倒入

等量煮沸并冷却的10%的盐水，将坛密封，置于同一环境中．封坛前进行第一次取样测定

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亚硝酸盐含量，后来定时测定，结果如图．

（1）测定亚硝酸盐含量的方法是________，其原理是：在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与

对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N﹣1﹣萘基乙二胺盐酸盐结合形成________，将显

色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量．

（2）实验中，盐水加热煮沸是为了________；冷却之后再使用是为了保证________等微生

物的生命活动不受影响．

（3）在腌制过程中，坛中溶液量会增加，原因是________．

（4）图中数据表明，泡菜在腌制的第________天亚硝酸盐含量达到最大值，腌制到第

________天以后再食用可以较好地避免亚硝酸盐对人体健康的危害．

（5）实验中三只坛中产生的亚硝酸盐含量存在差异，最可能的原因是________．

（6）为了让实验数据更好地表明泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化，对该实验所获得的3

组数据应进行怎样的处理才更合理？________．

10.生物技术的广泛应用，给社会带来了较大的经济效益，受到社会的广泛关注．请回答下

列有关问题：

（1）制作泡菜需要测定亚硝酸盐的含量，方法是________，其原理是：在盐酸酸化的条件

下，亚硝酸盐与氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N﹣1萘基乙二胺盐酸盐结合形成

________，将显色反应后的样品与已知浓度的标准液目测比较，可以大致估算出泡菜中亚

硝酸盐的含量．

（2）在香料工业提取的“液体黄金”玫瑰油中，要求不含有任何添加剂或化学原料，其提取

方法主要是________；玫瑰精油的提取需要大量