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餐饮领班工作计划

餐饮领班工作计划1

(一)直接上级：

前厅经理;直接下级：

迎宾、服务员、传菜员。

(二)岗位目标：

带领管辖区域的员工做好各环节的服务工作。

(三)决策权限

1、向下级下达工作任务，向下级发出指示。

2、处理本班组的日常业务工作或事务工作。

3、拒绝和制止违章违规作业。

4、接上级出现违反餐厅相关规章制度、泄露餐厅机密等行为有

越级上诉权。

5、关部门出现的工作失误有申诉权。

(四)素质要求

1、高中或高中以上文化程度。

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2、反应灵敏、机智灵活，具有良好的沟通能力，善于处理顾客

实际问题。

3、熟练地掌握订座、订席、散餐的服务规程。

4、熟悉和掌握本火锅店的菜点、品种与价格;熟悉和掌握常用酒

类、饮料的品种、特点。

5、组织能力较强，能带领部属共同做好接待服务工作，并合理

安排分工，督导服务规程，使服务流程与顾客就餐享受达到和谐一致。

6、善于学习餐饮业务、管理知识、服务知识，不断提高业务水

平和业务能力。

(五)岗位职责

1、对前厅经理负责，督促本班组的员工高质有效地遵循工作流

程，配合前厅经理做好班组思想工作。

2、负责餐厅的服务培训，菜品质量监督和服务质量监督等工作;

遵守并执行餐厅的一切制度。

3、根据每天的接待任务，计划安排服务员的工作;带领服务员做

好餐前准备，餐中服务和餐后的清洁工作，负责前厅设施的清洁保养，

如有损坏及时处理。

4、监督服务质量，掌握客人从进店到离店的整个过程，带领服

务员做好一切份内工作。

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5、处理各种工作问题和顾客投诉，作好就餐顾客意见和建议记

录，重要投诉或意见要及时向前厅经理报告。

6、具体负责服务员的岗前培训，带领服务员积极参加店里组织

的各类培训，不断提高服务技能。

7、巡视各值班、加班服务人员的服务情况并进行监督和协助。

餐后对各种设施，设备进行检查(如空调、电灯是否关好)。

8、在顾客全部离开后，检查收市情况，并向前厅经理汇报同意

后方可下班。

(六)工作流程

餐前准备(夏季早10：00-11：30，夏季晚5：00-5：30)(冬季早

9：30-11：30，冬季晚4：30-5：30)。

1、带领员工做好清洁卫生的工作。

2、带领员工准备好当天要用的餐具、调味品等。

3、开餐前检查水，电，气是否可以正常使用。

4、给员工分布当天的台位情况。

5、了解当天的订餐情况，如订了几桌，顾客的单位，以及给顾

客安排的台号和姓名等。

6、了解当天的估清菜品，急推菜品和新推菜品，并告知服务员。

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7、准时召开班前例会。

餐中工作(上午11：30-2：00，下午5：30-9：00)

1、宾客进来时，要热情的招待并引领顾客入座。

2、宾客用餐时，领班要站在一定的位置仔细观察，指挥服务员

为宾客服务，尽量满足顾客的要求。