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餐饮行业调研分析报告

餐饮行业调研分析报告

中国历来有“民以食为天”的传统，餐饮业作为我国第三产业中

的一个支柱产业，一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。特

别是最近几年，我国餐饮业呈现出高速增长的发展势头，成为“热门”

行业之一。

与此同时，我国餐饮业发展的质量和内涵也发生了重大变化。行

业的经营领域和市场空间不断拓宽，经营档次和企业管理水平不断提

高，经营业态日趋丰富，投资主体和消费需求多元化特点更加突出，

网点数量和人员队伍继续扩大；餐饮市场更加繁荣，消费的个性化和

特色化的趋势明显，追求健康营养和连锁规模发展成为主题。集团化、

品牌化、产业化和国际化的发展步伐加快，餐饮现代化的进程不断推

进。

行业特性

现代餐饮业具有以下几个特征：

客源市场的广泛性：国内外各种类型的旅游者、社会团体、企事

业单位、政府机构及当地居民的等各行各业的人们都可以成为餐饮企

业的接待对象。

对国民经济发展的依赖性：国民收入水平越高，人们的社会交往

和旅游等活动就频繁，当地居民和社会各界人士对餐饮产品的需求量

也就越大。

餐饮服务的不可储存性：餐饮产品与服务是生产者与消费者的直

接接触，不经过中间环节，当场生产、销售与消费。

产品风味的民族地方性：不同国家、不同地区、不同民族的地理、

气候和生活环境、生活习惯不同，各地物产不同，食品原材料的种类

也不同，就是同一民族的不同地区，上述各方面的区别也往往很大，

从而使餐饮产品形成各种不同的风味，具有鲜明的名族性和地方性。

比如，西餐有法式、俄式、英式和美式之分；中餐有川菜、鲁菜、粤

菜、淮扬菜和浙菜等。

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餐饮服务的差异性：由于餐饮行业的餐饮服务包含着大量的手工

劳动，又由于从业人员的工作态度、身体状况、技能技巧各有好坏和

高低，因此，餐饮服务便不可避免地产生质量和水平上的差异。内部

因素

1、大多数餐馆属于小型的私人企业，物美价廉，适合学生群体。

2、小餐馆的家常菜系没有大酒店的奢华，但会使出门在外的学生

有一种家的感觉。

3、小餐馆适合学生小型聚餐，在大学生的承受范围之内，且在那

里吃饭比较放松自在。

4、大多数餐馆都保持整洁干净的环境，让消费者吃得放心。

5、学校周边小餐馆做菜较快，不用学生花费过多的时间去等待。

外部环境因素

1、投资成本在所有的经营者中，投资成本在2万以下的为0，

2~3万的占20%，3~4万元的占30%，4万元以上的占50%，由此

我们

可以看出：生意并不像我们想象的那样简单，即使再小的生意也

需要用心经营，用心管理。

2、选择餐厅遵循的原则：客人在选择餐厅时，大多遵循菜肴美味，

服务周到，价格便宜的原则。但是现在餐厅的口味千篇一律，而且随

着物价的上涨，价格也有了明显的提高，这可能是消费者消费减少的

主要原因吧！因此我们应该知道经营永远不可以缺少创新，这样才可

以把生意做的风生水起。

3、人均消费每位消费者平均一次在餐厅消费6~12元的占55%，

12~20元的占25%，20~30元的占15%，30元以上的占5%，分析

得出学校周围的餐厅以学生为主要的消费对象，且学生消费水平较低。

4、卫生情况据统计91%的消费者对餐厅的