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餐饮行业绩效考核制度

月度考核

为提高服务质量，提升厨房管理品质，有效促进餐饮经营服务安全性运行，更好地为师生

服务，公司每月特设菜肴质量重点奖”、班组管理品质奖”两个集体奖和星级员工”、星

级管理者”两个个人奖。

菜肴质量重点奖”评选条件

1、每周按菜系高中低（3：4：3）比例、结构科学出具菜单。

2、生产实际品种是否达到40余种。0.6元一1.00元低价位品种达到6只以上。

3、当月师生未对菜肴口味、色泽等质量问题口头投诉。

4、每日推出一只创新菜和特价菜。

5、保证节假日和双休日菜肴正常供应，菜肴品种不少于20只品种，保证每餐供应末尾

有荤素菜品种的选择。

6、工作区域干净整洁，未发生违反食品加工卫生管理细则和生产安全细则

7、当月每日班后检查未发生安全隐患。员工未发生违纪违规现象。

班组管理品质奖”评选条件

1、严格按食品加工流程操作，未发生违食品卫生管理和生产安全管理细则，遵纪守法

的。

2、工作区域动态和静态达到卫生、干净、整洁。

3、文明礼貌、服务周到。未与师生发生争吵、未发生服务质量投诉。

4、团结协作，积极完成上级交给的任务。

5、当月以科学发展观为指导，开展工作创新和服务创新研讨，有新的举措产生。

6、当月努力挖潜，降低能耗和易耗品费用成绩突出的。

星级服务员”评选条件1、团结协作，服从上司指挥，积极完成上级交给的任务。

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2、业务能力强，或操作能力进步较快的。

3、熟知食品卫生知识和本岗任应知应会知识的。

4、关心集体、有公司的荣誉感和岗位责任感。

5、工作或服务中、受到顾客和同事表扬的。

6、卫生包干和个人卫生、寝室卫生达标的。

7、为经营服务提出有价值建议的。

星级管理者”评选条件

1、能吃苦耐劳，带领员工完成生产指标的。

2、本组食品卫生和生产安全达标的。

3、动态和静态监控检查中，成绩突出的。

4、未发生一次质量和服务投诉意见的。

5、品种创新，工作创新突出的。

6、降低生产能耗，设施设备完好率突出的。

7、工作区域未发生陌生人进入的。

奖励实施

1、当月班组获得菜肴质量重点奖”、班组管理品质奖”的，每获得一个奖项给予300元的

奖励；

2、当月获得星级员工”、星级管理者”的，每获得一个奖项给予100元的奖励；

3、多次获得奖励的，年度可参选优秀员工和先进员工的评选。

年度考核

为切实提高各餐饮区域、餐饮项目的管理质量，公司在每年底进行“学生（客户）满意

度”、“业主满意度“和“员工满意度”的调查，调查表见附件。

当年度满意度调查得分达到公司要求的，公司按正常发放经营业绩奖；满意度调查得分低

于

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公司要求的，公司将扣减当年度经营业绩奖的10%--40%。

产品设计、店面设计、产品结构三个方面进行了分享。

1.产品设计有四点关键：标准、易复制、定制、安全。

产品的标准不能靠感觉，盛香亭讲究一锅一卤，一日一弃，保证食品安全第一，口味第

二。

如果6人桌坐一个顾客，那么就不会有人再坐，因此要增加一人和二人台的数量占比。”

而且，小吃讲究即买即走、所见即所得，并且每多一坪厨房或仓库，就要减少两个座位，

所以可以利用明档，将制作和展示合二为一。

3.在产品结构设计上，李凌子认为做小吃品牌就要以小吃为主，明确其他产品