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餐饮年度总结报告10篇

1.餐饮年度总结报告

忙碌的工作中，一年时间又快要过去，这一年里，我们

餐饮部在酒店领导的正确领导下，取得了不错的成绩，现将

这一年的工作总结如下：

一、确立日常管理计划及管理方针

协助部门经理完成餐饮部的整体管理和督导，在经理的

授权下，负责检查区域的日常工作：组织安排vip客人的接

待，处理好客人的相关投诉，遇到重大问题及时像经理汇报；

与酒店的相关部门做好沟通和协调，保证餐饮部工作顺利进

行，主持召开班前班后会议，布置相关的工作安排、总结存

在的问题；在餐饮部经理的直接领导下，协同领班，对优秀

员工的工作赋予肯定与表扬；对后进员工耐心的赋予与辅

导，督导员工的工作质量与服务质量，留意员工的工作表现

及工作态度，调动员工的积极性，降低员工流动性，树立团

队意识，增加凝结力，全力以赴做的更好。

二、员工管理方面

1、班前检查仪容仪表，对于不合格的要求整理合格后

方可上岗，对员工的礼仪运用进行监督，使员工养成良好的

习惯。

2、强化员工的服务意识，提高服务质量，对用餐高峰

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期进行合理的人员调配、明确各自工作内容，分工合作，保

质保量的进行工作。

3、定期进行员工培训，提高服务效率和意识，学会察

言观色从细微处去发现客人真正需要的是什么，而我们需要

做的是一切做在客人开口前。服务无小事，从根本上转变员

工的服务态度，服务并非低人一等，我们是为绅士和淑女服

务的绅士和淑女。结合后厨对员工进行菜品的培训以及每日

急推的菜品，目的是为了使员工了解各菜品的特色和口感，

使之在点菜时不仅可以给客人最正确的建议从而节约了酒

店菜品的浪费。

酒店是一个更新很快的行业，新员工永远是酒店的重要

组成部份，我们要根据新员工的入职情况和特点进行专题培

训，使之转化视角，快速融入我们的大家庭中。生活中，关

注员工的心态，要求保持良好的工作状态，定期找员工谈心，

了解他们生活中是否有难题及时发现及时解决。

4、提高餐饮的卫生质量；加强餐饮卫生质量的督导力

度，务必保证每间包间保持状态，实行逐级负责；员工对所

负责的包间；楼层领班对所管辖的房间的卫生，及物品配备

情况逐一严格检查，同时强调当日收餐结尾工作清扫完毕，

并制定周计划卫生表，有针对性的对餐厅进行清洁整理和保

养维修，提高I餐厅卫生质量及餐厅设备设施的使用寿命。

5、控制物耗、开源节流；强化员工节约意识，提倡控

制水、电能源的浪费，实施物耗管理责任制。统一全面盘点，

一旦损失责任到人、对大量损失一经查出追究当值员工责任

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的同时，对期所管辖楼层领班将追究连带责任。

三、优化计划

1、自一楼自助餐开始以来，心得体味得到的反响还是

很不错的，之后工作中我们要不断推陈出新，引进新品，增

加菜色和酒水种类，吸引更多年轻客源。利用网络资源，进

行网络销售。

2、降低菜品成本，引领大众消费：将客源换成自主消

费。

3、打造有特色的主题宴会，充分利用节假日，使生日

宴、婚宴