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2022年食品安全管理员业务培训试题附答案

注意事项：

1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

姓名:_________

考号:_________

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）

1、食品生产许可证（QS）编号由（）位阿拉伯数字组成？

A、10

B、11

C、12

D、16

2、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放（）

及个人生活用品。

A.有毒、有害物品

B.食品原料

C.食品添加剂

D.以上都是

3、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得加工经营哪种鱼类？

()

A、黑鱼

B、河豚鱼

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C、鳗鱼

D、墨鱼

4、餐用具的化学消毒，主要为使用各种含氯消毒药物消毒。使用浓度应含有效氯（）

以上，餐用具全部浸泡入液体中（）以上。

A、200mg/L（250ppm）10分钟

B、200mg/L（250ppm）5分钟

C、250mg/L（250ppm）10分钟

D、250mg/L（250ppm）5分钟

5、餐饮经营者应亮证和上墙的为：（）。

A、餐饮服务许可证

B、营业执照

C、各种卫生管理制度

D、财务情况

6、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项

目的，应当（）。

A.责令其立即停业

B.督促限期续办《餐饮服务许可证》

C.按未取得《餐饮服务许可证》查处

D.以上都不是

7、第二类餐饮服务许可现场核查适用的范围是（）。

A.中型餐馆

B.快餐店

C.供餐人数300人以下的学校食堂

D.以上都是

8、企业应根据产品、工艺特点，按照食品安全标准规定及食品质量安全要求，确定（），

制定工艺作业指导书，并实施控制要求，做好记录。

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2022年食品安全管理员业务培训试题附答案--第3页

A.生产工艺流程

B.车间设备布局

C.人员操作规范要求

D.生产关键质量控制点

9、餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）。

A.可以经营所有品种的野生河鲀

B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼