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餐饮从业人员考试答案餐饮服务人员考核

试题及答案

餐饮从业人员考试答案餐饮服务人员考核试题及答案

一、填空题

1、《中华人民共和国食品安全法》经十一届全国人大七

次会议于20XX年2月28日通过，自20XX年6月1日起

实施。

2、食堂从业人员做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理

发、勤洗被褥、勤换工作服。

3、地沟油的鉴别一般通过：看、闻、尝、听、问五个

方面即可鉴别。

4、食堂食品留样不少于100克，置于冷藏设备保存48

小时以上。

5、食堂验货员的职责：对入库物品原料验收登记其内

容包括：品名、供货单位、生产厂家、生产日期、保质期、

进货日期、登记人等。

6、三无食品指的是：无生产日期、无保质期、无生产

厂家。

7、对人体有害的食品添加剂有：瘦肉精、苏丹红、合

成色素等。

8、常见的植物性食物中毒：四季豆中毒、发芽土豆中

毒、毒蘑菇中毒等

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二、单项选择题：

1、餐用具煮沸、蒸汽消毒应：（A）

A．保持100度10分钟以上B．保持100度5分钟以

上

C．保持85度30分钟以上D．以上都不对

2、在烹饪后至食用前需要超过2小时存放的食品，应

当在的条件下存放。(B)

A．高于60℃低于0℃B．高于60℃或低于10℃

C．高于70℃或低于0℃D．以上都不是

3、下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的.？（B）

A．任何方式均可以B．离地2米悬挂

C．离桌2米悬挂D．靠顶悬挂

4、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记

录应当真实，保存期限不得少于：（B）

A．一年B．二年C．三年D．四年

5、食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面：（A）

A．5CM以上B．10CM以上

C．15CM以上D．20CM以上

6、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物

性食品应________清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在

使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。（B）

A．分别B．分池C．分时D．分人

7、需要_________的熟制品，应尽快_________后再

__________。（B）

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A．冷冻冷却冷藏B．冷藏冷却冷藏

C．冷藏冷冻冷藏D．冷冻冷却冷藏E．以上都不是

8、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。（B）