餐厅筹备计划书.pdfVIP

餐厅筹备计划书--第1页

餐厅筹备计划书

餐厅筹备计划书

餐厅筹备计划书1

一、确定餐厅各部门的管辖区域及责任范围

各部门主管到岗后，首先要熟悉餐厅的*面布局，最好能实地察看。

然后根据实际情况，确定餐厅的管辖区域及各部门的主要责任范围，以书

面的形式将具体的建议和设想呈报总主管。餐厅最高管理层将召集有关部

门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时，各部门管理人员

应从大局出发，要有良好的服务意识。按专业化的分工要求，餐厅的清洁

工作进行归口管理。这有利于标准的统一、效率的提高、设备投入的减

少、设备的维护和保养及人员的管理。职责的划分要明确，并以书面的形

式加以确定。

二、设计餐厅各部门组织机构

要科学、合理地设计组织机构，餐厅各部门主管要综合考虑各种相关

因素，如：餐厅的规模、档次、装修布局、设施设备、市场定位、经营方

针和管理目标等。

三、制定物品采购清单

餐厅开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，

仅靠采购去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。无论

是采购还是餐厅各部门，在制定餐厅各部门采购清单时，都应考虑到以下

一些问题：

餐厅筹备计划书--第1页

餐厅筹备计划书--第2页

1、本餐厅的建筑特点。

采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。例如某些清洁

设备的配置数量，与餐厅的餐位数量直接相关，再如餐厅的收餐车，得考

虑是否能够直到洗碗间等。

2、本餐厅的设计标准及目标市场定位。

餐厅管理人员应从本餐厅的实际出发，根据设计的标准，参照国家行

业标准制作清单，同时还应根据本餐厅的目标市场定位情况，考虑目标客

源市场对餐厅用品的需求，对就餐环境的偏爱，以及在消费时的一些行为

习惯。

3、行业发展趋势。

餐厅管理人员应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一

定的超前意识，不能过于传统和保守。例如，餐厅减少象金色，大红色的

餐具与布置，增加一些淡雅的安排等等。

4、其它情况。

在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，

如：出租率、餐厅的资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常应包括

下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、

备注等。此外，部门在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标

准。

四、协助采购

餐厅各部门主管虽然不直接承担采购任务，但这项工作对各部的开业

及开业后的运营工作影响较大，因此，餐厅各部门主管应密切关注并适当

参与采购工作。这不仅可以减轻采购人员的负担，而且还能在很大程度上

餐厅筹备计划书--第2页

餐厅筹备计划书--第3页

确保所购物品符合要求。餐厅各部门主管要定期对照采购清单，检查各项

物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。

五、参与或负责制服的设计与制作

餐厅各部门参与制服的设计与制作，是餐厅行业的惯例。

六、编写餐厅各部工作手册

工作手册，是部门的工作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一

般来说，工作手册应包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部

分。

七、参与员工的招聘与培训

餐厅各部门的员工招聘与培训，需由餐厅各部门主管共同负责。在员

工招聘过程中，根据餐厅工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而餐

厅最高负责人则负责把好录取关。培训是部门开业前的一项主要任务，餐

厅各部门主管需从本餐厅的实际出发，制定切实可行的部门培训计划，

选择和培训部门培训员，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实

施，并确保培训丁作达到预期的效果。

八、建立餐厅各部门财产档案

开业前，即开始建立餐厅各部门的财产档案，对日后餐厅各部门的管

理具有特别重要的意义。很多餐厅各部门主管就因在此期间忽视该项工

作，而失去了掌握第一手资料的机会

九、跟进餐厅装饰工程进度并参与餐厅各部门验收

餐厅各部门的验收，一般由装饰方、投资方、管理方、餐厅各部门主

管等部门共同参加。餐厅各部门参与验收，能在很大程度上确