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食品安全技术支撑-食品试题及答案（600道）

食品安全技术支撑-食品试题及答案（600道）

单选

1、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食品中（C）分解所致。

A、脂肪

B、纤维素

C、蛋白质

D、碳水化合物

2、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头

娃娃”的患病原因主要是（A）。

A、奶粉中蛋白质严重不足

B、奶粉中微量元素极低

C、奶粉中脂肪超标

D、奶粉中添加了三聚氰胺

3、甲基汞中毒的主要表现是（C）系统损害的症状。

A、骨骼

B、消化

C、神经

D、泌尿

4、硝酸盐和亚硝酸盐对（D）有特殊的抑制作用。

A、沙门菌

B、葡萄球菌

C、蜡样芽孢杆菌

D、肉毒梭状芽孢杆菌

5、以下食物中毒最为常见的是（A）

A、细菌性食物中毒

B、化学性食物中毒

C、有毒动植物中毒

D、真菌性食物中毒

6、据统计，我国肉毒梭菌食物中毒发病率最高的地方是（B）

A、湖北

B、新疆

C、广西

D、山东

7、毒蕈中毒的最常见的原因是（D）。

A、被有害化学物质污染

B、贮存不当

C、加热不彻底

D、误食

8、有机磷农药中毒的主要毒作用机制为（C）。

A、抑制己糖激酶活性

B、抑制枸橼酸合成酶活性

C、抑制胆碱酯酶活性

D、抑制异枸橼酸脱氢酶活性

9、黄曲霉毒素主要诱发动物（C）

A、肾癌

B、胃癌

C、肝癌

D、结肠癌

10、在我国引起肉毒毒素中毒最多见的食品是（C）

A、肉制品

B、豆制品

C、罐头食品

D、自制发酵食品

11、下列哪种细菌属嗜盐性细菌（B）

A、沙门菌属

B、副溶血性弧菌

C、致病性大肠杆菌

D、金黄色葡萄球菌

12、下列哪项不是食物中毒的特征（D）

A、突然爆发，潜伏期短

B、临床表现相似，多见胃肠炎症状

C、易集体发病

D、有传染性

13、治疗砷化物中毒可用（C）

A、阿托品

B、肾上腺皮质激素

C、二巯基丙磺酸钠

D、亚硝酸钠

14、食品在细菌作用下发生变化的程度与特征主要取决于（B）

A、食品本身理化特性

B、细菌菌相

C、环境温度

D、菌落总数

15、超过保质期限的食品（C）。

A、可继续销售

B、可降价销售

C、不能销售

D、可作处理食品销售

16、有机磷农药具有（A）毒性。

A、神经

B、肾脏

C、内分泌

D、肝脏

17、（D）食物中丙烯酰胺的含量最高。

A、蔬菜水果

B、海产品和家禽

C、饼干和面包

D、薯类和谷类

18、下列哪种属于食物中毒的范畴（C）

A、伤寒

B、甲型肝炎

C、肉毒中毒

D、禽流感

19、副溶血性弧菌属食物中毒的食品主要是（D）

A、蛋类

B、奶类

C、畜禽肉类

D、海产品

20、河豚鱼含毒素最多的部位是（D）

A、鱼肉

B、血液和皮肤

C、肾和眼睛

D、卵巢和肝

21、亚硝酸盐中毒时，应用（C）解毒

A、阿托品

B、抗生素

C、美蓝

D、巯基解毒剂

22、易引起沙门氏菌属食物中毒的食品是（B）

A植物性食品B、动物性食品C、藻类食品D、腌制品

23、黄曲霉毒素中毒性最大致癌性最强的是（C）

A、黄曲霉毒素G1

B、黄曲霉毒素G2

C、黄曲霉毒素B1

D、黄曲霉毒素B2

24、黄曲霉菌最宜在哪种食物中生长繁殖（A）

A、花生

B、小麦

C、稻米

D、高粱

25、使用食品添加剂的目的不包括（D）

A、防止食品腐败变质

B、提高食品质量及品种

C、改善食品的感观和性状

D、提高食品的营养价值

26、引起发芽马铃薯中毒的有毒成分是（A）

A、龙葵素

B、秋水仙碱

C、皂素

D、亚麻苦甙

27、食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（B）。

A、一年

B、二年

C、三年