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中央厨房加工配送中心

项目运营方案

一、项目使命

改善学生营养状况，提高学生健康水平

二、运营理念

1、以安全为前提，确保学生吃的健康、营养；

2、标准化、规范化运营管理，树立中国学生营养餐标杆企业形象；

3、以学生营养餐为中心，深化产业发展，探索并逐步完善上下游产业

链，形成规模化、产业化运作；

三、食材加工制作流程

**县学生营养餐加工配送中心的正常运转涉及到**县38000名学生的

饮食问题，为了确保整个厂区能够安全、高效的生产，对此将整个食品的生

产流程主要做以下两个方面分析。

1、食材加工流程

1

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加工中心的所有食材原料均为集中采购，食材原料运输到加工中心经原

料检测合格后并留样储存后方可进入原料库，不同的食材经过生产车间内部

搬运工搬运到相应的车间，进过清洗、加工、冷却、消毒、包装后，通过车

间内部搬运工搬运到相应的成品库储存，根据学校的用量，再将加工后的食

材通过冷链车运输到各个学校的食堂，经各学校食堂厨师的烹饪上餐桌供学

生食用。

2、人流动线

所有进入加工中心生产车间的员工，都必须进过生产车间总大门

保安的详细检查，进入更衣室穿上工作服，在经过安检、洗手、消毒

2

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后进入生产车间内部相应的工作岗位

二、营养配餐分析

1、菜品多样性分析

为确保学生营养状况良好，我们对学生的菜品进行了丰富的搭

配，确保菜品每个月不重复。每个月学生在校用餐天数为22天，以

2018912018930

年月号-年月号为例，菜品单排如下：

序号时间采单序号时间采单

—1—1—

卤鸡腿

2018.9.32018.9.18

西红柿鸡蛋

112肉丁南瓜面

（星期一）豆角炒茄子（星期二）

蒜容油麦菜

水煮肉

2018.9.42018.9.19

青椒土豆片

2炸酱面13

（星期二）