互联网背景下餐饮业的创新营销策略研究.docxVIP

?

?

互联网背景下餐饮业的创新营销策略研究

?

?

于永琪于岩平

引言

餐饮行业属于一次性服务行业，只有向消费者提供优质的一次性服务，赢得消费者信任，才有可能使消费者重复消费，由此使餐饮企业保持长久发展。而受到互联网的影响，许多传统的餐饮企业遇到发展瓶颈，尤其是许多消费者改变了支付方式，例如，通过线上支付可以不用到餐馆即可实现消费。在互联网背景下，餐饮企业应转变传统的发展模式，积极利用互联网，创新营销策略，为消费者提供更加便利的服务。

一、我国餐饮业行业发展概况

（一）整体市场稳中回暖，略有发展

国家统计局公布的必威体育精装版数据显示，2018年全国餐饮收入42716亿元，同比增长9.5%。其中，限额以上单位餐饮收入9236亿元，同比增长6.4%。全国餐饮收入同比增速（9.5%）高于同期社会消费品零售总额增长（9%），餐饮消费成为国内消费市场的重要力量。从餐饮行业近6年数据来看：自2015年起，全国餐饮收入保持着两位数稳定增长。2015年全国餐饮收入达32310亿元，同比增长11.7%，达到近几年来增速峰值。受到庞大的收入基数以及经济下行压力的影响，行业整体增速减缓，较去年同期增速下降1.2%。尽管增幅降低，但是总收入基数大且不断增加，充分展现出我国餐饮市场稳中回暖的发展趋势，具备较强的发展潜力。

（二）以大众消费为主，市场格局贴近百姓生活

互联网背景下，餐饮企业为提高竞争能力，会提高餐饮工作的透明度，与消费者保持良好的信任关系。消费者在消费过程中，既能花费较少的支出，享受优质的美食，还能和餐饮企业建立一定程度的信任关系。

（三）市场竞争激烈，要求餐饮业紧跟顾客需求

各地区餐饮产业在发展过程中，均会推出地方特色饮食，在局部地区会形成较为激烈的市场竞争环境。在激烈的市场环境中，尽管商家会承受较大的竞争压力，但是消费者会有更多的选择。由此推动餐饮企业根据消费者的喜好推出不同的美食，并且采用多种营销方式，让消费者在不同的环境中，感受到环境与美食带来的幸福感。

（四）广泛应用口碑营销、网络营销

口碑营销是互联网背景下，餐饮企业采用的创新营销策略。通过让消费者提出意见和餐后感受，以此促使餐饮企业进行优化生产，并通过微信、微博或者自媒体进行宣传，被更多的消费者了解。

二、互联网推动餐饮行业发展

（一）使餐饮行业更加透明化

互联网使餐饮行业更加透明化，具体体现在以下几个方面。首先，消费者利用互联网，可以挑选自己喜欢的美食，通过大众点评、高德地图等，能够快速地找到餐厅的具体位置；其次，消费者可以通过APP获得美食优惠券或其他的一些优惠等，促进线上消费，不仅增加餐厅的收入，还有助于提高餐厅的知名度，间接促进餐厅的品质升级。

（二）促进餐饮行业转型

餐饮企业转型的目的是满足消费者的各种需求。餐饮企业转型体现出系统性、全面性以及战略性等特点。在互联网背景下，消费者的消费方式更加多元化，更多的消费者通过互联网了解餐饮企业，餐饮企业应充分发挥互联网的优势，创新营销模式，一方面适应互联网背景下餐饮行业发展状态，另一方面迎合消费者的口味，使更多的消费者与餐饮企业建立稳定的信任关系。

餐饮行业应抓住互联网发展的机遇。与传统发展模式相比，互联网可以为餐饮行业提供低成本的发展环境，主要体现在宣传成本的减少上。此外，消费者在互联网的影响下，更加追求特色饮食，而餐饮企业可通过互联网，向消费者展示特色美食，提高餐饮企业在互联网环境中的竞争能力。

三、餐饮行业适合运用互联网发展的原因

（一）餐饮行业有多种发展模式

不同的餐饮企业的定位、服务方式并不完全相同，互联网可以辅助其多方位发展，且其基本的目标都是为了满足消费者的需求。在互联网背景下，许多餐饮企业着手建立起加工、服务以及运输等一体化体系，并在每个环节把控产品的质量，通过提升质量赢得消费者的口碑，提高企业的信誉度和影响力，进而加快餐饮企业在行业中的发展速度。

（二）餐饮在中国占据重要地位

我国是一个人口基数大的文明古国，饮食文化一直存在于中华民族的发展进程中。各地区也都有着代表性的美食，这些口味众多的美食能够满足不同人群的需求。由此可见，我国餐饮业具有强大的发展优势。雖然近年来受到西方国家汉堡、炸鸡等快餐传入的影响，但本土的餐饮的地位不可取代。传统餐饮行业可以利用此特点，将传统的东方美食与当代年轻群体的需求相结合，创新产品；在互联网经济背景下抓住发展机遇，借助网络平台来展示自己的产品，让消费者可以通过手机终端在网页上看到商品、购买商品，使餐饮产品的消费更具便利性。同时，餐饮企业还可以借助互联网平台进行精准营销，通过推送自己的产品，提高知名度。

（三）餐饮业将是O2O的主战场

（1）物流是电商的瓶颈，电商已经发展得比较成熟，但收益不高，分析其原因，归结于电商三大流（信息流、资金流、物流）中的最后一流即“物流”上。