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餐厅服务员(四级)模拟题及参考答案
一、单选题(共52题,每题1分,共52分)
.1烤乳猪是()最著名的特色菜
A、成都
B、广州
C、深圳
D、嘉兴
正确答案:B
2.冲泡绿茶最好选用()进行冲泡
A、瓷壶
B、盖碗
C、紫砂壶
D、玻璃杯
正确答案:D
.3西赛服务服务员根据客人所定的食品摆放粲具,做法正确的是()。
A、最先食用的菜肴餐具放在最外侧
B、规格一样的餐具摆在一起
C、最后食用的菜肴餐具放在最外侧
D、餐具摆放的位置按照先大后小的顺序摆放
正确答案:A
4.朗姆酒原产地是()
A、西班牙
B、古巴
C、瑞士
D、美国
正确答案:B
5.宾客所点菜肴巳卖完,应首先道歉,后面哪一项选择是不必要的?
A、介绍相同制作方法的菜肴
B、请厨师协助烹任客人新点的菜肴
C、主动介绍同味菜
D、请示上级
正确答案:D
6.东坡肉又称滚肉。东坡炯肉,是四川眉山和江南地区的特色传统菜,
柜传为北宋文人()所创制。
A、苏轼
B、苏舜钦
C、苏淘
D、苏辙
正确答案:A
艺师向顾客推荐茶饮时,要根据()进行推荐
7.茶
A、茶艺馆的经营状况
B、顾客特点和季节情况
C、茶饮价格
D、茶艺师表演特长
正确答案:B
)是指宾客随点随吃,自行付款的餐厅
(
8.
A、宴会厅
B、零点餐厅
C、自助餐
D、团体餐厅
正确答案:B
.9凉莱专间每餐(或每次)使用前应进行()
A、操作台的清洗
B、空气消毒和操作台的清冼
C、地面消毒
D、空气和操作台的消毒
正确答案:D
01.自助餐台进行台面布局时不应当的是()
A、成本低的菜肴靠前放
B、成本高的菜肴靠前放
C、按照客人取用习惯为顺序摆放食品
D、分区摆放
正确答案:B
1.1酒的最佳饮用温度是()
酒和有汽葡萄
香棋
°
A、8—12c
°
-
B、2226C
C、4-8°C
°
D、1-602C
正确答案:A
1.2。
在赛碟右上方摆放()
A、筷架
B、水杯
C、白酒杯
酒杯
D、葡萄
正确答案:A
1.3下列选顼中,()花型适合结婚宴会使用。
A、双马相伴
B、玫瑰花
C、喜鹊枝头
D、蟠桃献寿
正确答案:C
1.4西餐厅服务员巡台时发现客人酒水、冰水少于(
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