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学校食堂管理制度汇编

一、总则

第一条目的与意义

为了加强学校食堂管理，保障师生员工的饮食安全，提高食堂服务质量，维护学校正常的教学秩序，根据国家相关法律法规和学校实际情况，制定本汇编。

第二条适用范围

本汇编适用于我校食堂的日常管理、服务提供、食品安全、财务管理等方面。

第三条管理原则

学校食堂管理应遵循公开、公平、公正的原则，确保食品安全，提高服务质量，满足师生需求。

二、组织架构

第四条管理机构

学校成立食堂管理领导小组，由校领导、后勤部门、学生代表等组成，负责食堂的宏观管理和监督。

第五条食堂管理办公室

食堂管理办公室负责食堂的日常管理工作，具体负责食堂的卫生、安全、服务、财务等方面。

第六条食堂工作人员

食堂工作人员包括厨师、服务员、清洁工等，应具备相应的职业资格证书，身体健康，遵守职业道德。

三、食品安全与卫生

第七条食品采购

食堂应严格执行食品采购制度，确保食品来源合法、安全可靠。采购食品时，必须索要有效票据，并对食品进行质量检查。

第八条食品加工

食堂加工食品应严格按照食品安全操作规程进行，确保食品熟透、卫生。加工过程中，严禁使用违禁食材和添加剂。

第九条食品储存

食堂应设立专门的食品储存仓库，确保食品储存安全。仓库内应保持干燥、通风，定期进行清洁和消毒。

第十条食品卫生

食堂工作人员应定期进行健康检查，持有健康证上岗。食堂内应设立独立的食品卫生管理部门，负责食品卫生的日常监管。

四、服务与管理

第十一条服务质量

食堂应提供优质、周到的服务，满足师生多样化的饮食需求。食堂工作人员应热情、耐心、细致地为师生服务。

第十二条价格管理

食堂价格应根据市场行情和成本进行合理定价，实行明码标价，确保价格公平合理。

第十三条菜品质量

食堂应注重菜品质量，不断创新菜品，提高菜品口感和营养价值。每周定期公布菜单，接受师生监督。

第十四条顾客满意度

食堂应定期开展顾客满意度调查，了解师生对食堂服务的意见和建议，及时改进服务质量。

五、财务管理

第十五条财务管理

食堂财务管理应遵循国家法律法规和学校财务制度，确保财务透明、规范。

第十六条收入支出

食堂收入支出应实行收支两条线管理，收入主要用于食堂运营和管理，支出应合理、合规。

第十七条财务报表

食堂应定期编制财务报表，报送学校财务部门审核。财务报表应真实、完整、准确。

六、安全与监督

第十八条食品安全

食堂应加强食品安全管理，严格执行食品安全法规，预防食物中毒事故的发生。

第十九条消防安全

食堂应加强消防安全管理，定期检查消防设施，确保消防设施齐全、有效。

第二十条安全培训

食堂工作人员应定期接受安全培训，提高安全意识，预防安全事故的发生。

第二十一条监督管理

学校食堂管理领导小组、食堂管理办公室、学生代表等应加强对食堂的监督管理，确保食堂各项工作的正常运行。

七、奖励与处罚

第二十二条奖励

对在食堂管理、服务、食品安全等方面做出突出成绩的食堂工作人员，给予表彰和奖励。

第二十三条处罚

对违反食堂管理制度的工作人员，视情节轻重，给予警告、记过、降级、撤职等处罚。

八、附则

第二十四条本汇编自发布之日起实施，如有未尽事宜，可随时修订补充。

第二十五条本汇编的解释权归学校食堂管理领导小组。

以下为具体内容：

一、食品安全与卫生

1.食品采购与验收

（1）食品采购应遵循公开、公平、公正的原则，通过招标等方式选择优质供应商。

（2）食品验收应严格执行验收制度，确保食品质量合格、安全可靠。

2.食品加工与储存

（1）食品加工应遵循食品安全操作规程，确保食品熟透、卫生。

（2）食品储存应设立专门的仓库，保持干燥、通风，定期进行清洁和消毒。

3.食品卫生与监管

（1）食堂工作人员应定期进行健康检查，持有健康证上岗。

（2）食堂内应设立独立的食品卫生管理部门，负责食品卫生的日常监管。

二、服务与管理

1.服务质量与态度

（1）食堂工作人员应热情、耐心、细致地为师生服务。

（2）定期开展服务培训，提高工作人员的服务水平。

2.菜品质量与创新

（1）注重菜品质量，提高菜品口感和营养价值。

（2）定期推出新菜品，满足师生多样化的饮食需求。

3.价格管理与监督

（1）价格应根据市场行情和成本进行合理定价。

（2）实行明码标价，接受师生监督。

三、财务管理

1.财务管理与审计

（1）食堂财务管理应遵循国家法律法规和学校财务制度。

（2）定期开展财务审计，确保财务透明、规范。

2.收入支出与监督

（1）收入主要用于食堂运营和管理。

（2）支出应合理、合规，接受学校财务部门的监督。

四、安全与监督

1.食品安全与预防

（1）加强食品安全管理，预防食物中毒事故的发生。

（2）定期开展食品安全培训，提高工作人员的安全意识。

2.消防安全与检查