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23年春季农产品检验技术终结性考核答案

1.根据安全性程度又将农产品分为无公害、（B）和有机三

个档次。

A.健康

B.绿色

C.营养

2.目前，我国已经建立起了包括国家标准、行业标准、

（A）和企业标准4个层次全方位的农产品质量标准体系。

A.地方标准

B.商业标准

C.中央标准

3.谷物加工的食品，为人类提供了50%-80%的热能、40%-70%的

蛋白质、(C)以上的维生素B1。

A.40%

B.50%

C.60%

4.成熟的玉米籽粒主要有（A）、胚芽、胚乳和胚根鞘组

成。

A.果皮

B.种皮

C.胚根

5.优质小米色泽均匀一致，富有光润，气味正常，不含杂质，

碎米含量不超过（A）。

A.6％

B.4％

C.5％

6.大豆、油菜、(A)、芝麻为我国四大主要油料作物。

A.花生

B.油葵

C.玉米

7.葵花籽是向日葵的果实。向日葵，（C），向日葵属，

又名丈菊、向阳花，为一年生草本植物。

A.十字花科

B.豆科

C.菊科

8.水果的营养价值近似蔬菜，含有丰富的（A）、碳水化合

物、钠、钾、镁、钙、磷。

A.维生素C

B.维生素D

C.维生素E

9.桃、李、樱桃、梅、栆、橄榄、龙眼、荔枝属于（C）。

A.蒴果类

B.坚果类

C.核桃类

10.葡萄的品种很多，我国现有（A）以上，市场上常见的

品种有龙眼葡萄、巨丰葡萄、玫瑰香葡萄、牛奶葡萄、玫瑰露葡萄

等。

A.500种

B.400种

C.600种

11.萝卜富含人体所需的营养物质，淀粉酶含量（A），肉

质致密，色呈淡绿色，水多味甜、微辣，是著名的生食品种，人称

“水果萝卜”。

A.很高

B.很低

C.中等

12.在蔬菜或水果个体较大的情况下（大于2kg/个），抽检货

物至少由（C）个体组成。

A.4个

B.6个

C.5个

13.理化检验比感官检验法客观、精确。但对检验仪器设备和

检验条件要求苛刻，同时也要求检验人员具有扎实的理论基础及熟

练的实验操作技能。（A）

A.对

B.错

14.同一种作物，不同品种之间对重金属的吸收富集能力也不尽

相同。（A）

A.对

B.错

15.农产品中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，这些成分都不是

微生物生产的基质。（B）

A.对

B.错

16.谷类可因种类、品种、产地、生长条件和加工方法的不同，

其营养素的含量有很大的差别。（A）

A.对

B.错

17.谷类脂肪含量较少，约2%，但玉米和小米可达到4%，主要

存在于糊粉层及谷胚中。（A）

A.对

B.错

18.大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少，所以是一种完全

蛋白质。（B）

A.对