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[创业故事]面馆创业

作者：诺亚规则时间：2008-05-1903:09:49

不知道“假装没有发生过”老哥还来不来？说几句掏心窝的话，希望两位大哥都能

听进去，也许对两位大哥的未来都会有帮助。其实如果两位换一个位置，到对方所在的环境

去，待上一年，都会发现对方的话句句是真理。

我呢，小县城长大，大城市生活过，现在待在一个不大不小的城市，对两种环境都深有

体以一下就理解了。这不是两头做好人，我试试能不能把问题说清楚。

先总结。正是因为环境的不同，导致了思路和正确方法的不同。

身处大城市，非常大：周围的环境给的，没人你。一般人根本不能安心享受

任何东西，累，心累。不愿意多费一点力气去做无关的事，哪怕是多走两步去吃碗面。是坐

着累，站着累，走着累，做梦都累。——也没干啥，就是觉得没动力，动力严重透支。

这种情况下，消费者选择一家餐馆的第一条件是：便捷。哪怕再走50米就有一家味道

更地道的，他就是走不出那50米。所以在大城市做餐饮，选址最重要，好的地址就成功一

半，味道反而要求不高。

但在县城不一样。县城的生活安逸清闲得很——没事大家约出来吃吃饭，喝点小酒，打

点小，有空开车出去钓。大多数人，只要有那点工资领，天塌下来都不担心。时间

在这里好象变得很缓慢，于是给人的感觉就是很充裕。这个时候影响消费者选择的唯一因素

就是味道——哪好吃我们去哪，从城这头跑城那头去，只为吃碗面；开车出去来回30公里，

只为吃条鱼。

所以环境的不同，就决定了生意的侧重不同。楼主那餐馆，开到县城里，九死一生。

在县城里，厨师追求的是极至，什么东西一说到一个极至，就得讲天份了，学一辈子都不一

定学得来。所以很多绝活，老师傅一死就失传。不是没传下来，是传下来的味道根本就不对。

有这么玄？有，一个顶级厨师，做同一道菜，每一次的调料、火候等等都有细微的差别，

因为面对的每一块材料都是不同的。材料的细微不同，导致了工序必须细微的调整，才能得

到完全一致的味道。如果使用标准的量化，反而会导致味道有差别。

——其实万物之间的道理，都是相通的。做菜是这样，做生意也是这样，如果一定拿相

同的方法去处理不同的事物，那就平庸了。

不过对于楼主来说，因为你面对的消费者最看重的不是味道，所以你也就不用追求那点

点细微的区别了，把心思用在经营和销售上，是正确的。

希望以上的话能为两位解惑。

对于楼主来说，我的意见是：建议建立客户，认真分析客户需求，划定商圈，分析

竞争对手，然后，根据以上资料缩减现有业务或者品种，开展新的业务和产品以打开局面。

——你要按照标准商业化来执行，就得专业点。我看你的店有很多问题，例如，你的价格是

怎么定的？你的顾客能够接受的价格上限是多少？能否开展高利润的新品种？

对于“假装没有发生过”老哥，我的意见其实在你的帖子里多少提过，你得突破限制你

发展的瓶颈，直说，瓶颈是在你心理上的，你本能的商业。说实话，两年前我和你一样

，如果不是这个大环境的话，我宁愿在我出身的县城逍遥自在的过一辈子。现在我要那

样做，就得，至少是不能实现对LP的承诺。当然，你不存在这个问题，所以你比我幸

运，可以选择自己的生活方式。

虽然这样，还是建议你找一个突破口突破出去，因为你现在几乎到你销售额的上限了。

——最高销售额受你商圈内客户数量的限制，同时受你的硬件设施限制，这个设施就是你。

我同时建议两位学习定价策略，因为我这两天正研究这个来着，感觉上对两位的情况都

用得上。

作者：诺亚规则时间：2008-05-2314:59:31

抖一点压箱底的干货给楼主好了，嘿嘿，得来不易，希望善加运用。

面面俱到的理解不能只局限在品种上啊。当然楼主的品种有问题，有大问题，不过等我

把话说完，想通了，连你的这个问题也能一起解决了。想不通，没办法，我只说一遍，不做

解释。

话说N多年前，我还在混大学的时候，我们学校有一万多人，学校有5个。其中生

意比较