全国职业院校技能大赛高职组（酒水服务赛项）备赛试题库（含答案）.docVIP

全国职业院校技能大赛高职组(酒水服务赛项)备赛试题库

(含答案)

一、单选题

1.以下哪种起泡酒采用罐式法酿造()。A、普罗寒克Prosecco

B、卡瓦Cava

C、弗朗恰柯塔Franciacorta

D、香槟Chagne答案：A

2.半干型葡萄酒的含糖量为()克/升。

A、小于或等于5B、5.1～12

C、4.1～12

D、小于或等于4答案：C

3.下列哪个产区以酿造干型、甜型和起泡葡萄酒而闻名?()

A、FleurieB、PrioratC、Vouvray

D、BarberadAsti答案：C

4.苏格兰威士忌酒至少要在木酒桶中酝藏()年以上，才能上市销售。A、4

B、3

C、2

D、1

答案：B

5.阳光是让葡萄将二氧化碳和水转换成糖分的能量来源，以下哪种措施不是用来增强阳光照射的?()

A、将葡萄种植在能接受太阳直射的一定角度的斜坡上B、将葡萄种植在河流旁边的高地上

C、将葡萄种植在干燥的石质土壤上，如白垩土质和鹅卵石土壤D、将葡萄种植在向阴的山坡上

答案：D

6.赛克特(sekt)产自哪个国家()。

A、西班牙B、德国

C、意大利D、法国

答案：B

7.食物中的鲜味会让葡萄酒品尝起来()。

A、干涩度降低且苦味不明显B、酸度更高

C、果味更浓郁D、更甜

答案：B

8.真正出现鸡尾酒“cocktail”这个名字一直要等到(A)世纪。A、18

B、17

C、19

D、20

答案：A

9.酒体饱满的白葡萄酒应该在什么温度下饮用?()

A、冰镇

B、完全冰镇

C、轻微冰镇D、室温

答案：C

10.以下哪种方法的组合可以用来酿造甜型葡萄酒?()

①加强②移除酵母③苹果酸乳酸转化

A、①

B、①②C、③

D、①②③答案：B

B、2盎司

11.以下哪个词汇不是德国Pradikastwein级别的一部分?()

A、KabinettB、SpatleseC、Auslese

D、Halbtrocken

答案：D

12.酒泥搅动()对葡萄酒产生什么影响?

A、增加单宁并增加香气B、减轻酒体并增加香气C、增加酸度并吸收香气D、增加酒体并增加香气答案：D

13.()是金酒中的著名品牌。

A、摩根船长B、杰克丹尼C、人头马D、哥顿

答案：D

14.白兰地杯通常容量为8盎司左右，但饮用白兰地时一般只到()。

A、1.5盎司

C、1盎司

D、2.5盎司

答案：C

15.VintageChagne一定出自()。

A、单一葡萄园B、单一年份C、单一品种

D、单一酒庄答案：B

16.Pauillac是一款()。

A、SauvignonBlanc与Sémillon混合酿造的量产酒B、优质的CabernetSauvignon为主的葡萄酒

C、量产的ChardonnayD、优质的PinotNoir

答案：B

17.Cortese酿造的葡萄酒有什么特色?()A、氧化陈年的加强型白葡萄酒

B、干型，酒体轻盈，柑橘类水果的香气C、甜型，贵腐的香气

D、干型，单宁含量高的饱满型红葡萄酒答案：B

18.低温下，让葡萄汁浸泡葡萄皮，从而让葡萄汁吸去更多葡萄皮的风味，这种工艺叫做：()

A、降温

B、浸皮

C、冷浸渍D、淋皮

答案：C

19.晚采收葡萄酒有什么特色?()

A、通常带有草本植物的味道，甜度低B、通常带有成熟的味道，甜度高

C、总是干型的

D、总是甜型的答案：B

20.温暖气候的Chardonnay酿造的葡萄酒有什么香气?()

A、黑加仑、黑莓和薄荷

B、醋栗、番石榴和青草

C、覆盆子、草莓和红樱桃D、桃子、菠萝和香蕉

答案：D

21.长相思葡萄酒常有以下()香气。

A、樱桃味

B、黑胡椒味

C、青椒味D、汽油味

答案：C

22.保证雪莉酒风格一致性的系统叫做()。

A、暖房法

B、索莱拉系统C、酒泥接触

D、自动酿酒器答案：B

23.以下不属于现代鸡尾酒特点的是()。A、花样繁多，调法各异

B、具有刺激性

C、能够增进食欲D、高甜度

答案：D

24.酒标上的标注“1982”代表()。

A、葡萄酒酿造年份B、葡萄采摘年份

C、葡萄酒装瓶年份D、葡萄酒上市年份答案：B

25.构成鸡尾酒主体，决定鸡尾酒酒品风格和特色的是鸡尾酒的()。

A、含酒精辅料B、不含酒精辅料C、基酒

D、装饰物答案：C

26.起泡酒的酵母自溶对酒有什么影响?()A、提高酒精度

B、提供花香和葡萄香气C、提供面包和饼干味道D、降低酒精度

答案：C

27.酿造红葡萄酒时，果肉主要提供哪些成分?

A、色素、苦油、水分B、色素、单宁、苦油C、酸、糖、水分

D、酸、糖、芳香成分答案：C

28.智利代表性的红葡萄品种是()。A、佳美Gam