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第三章鉴定要素细目表
一、理论知识鉴定要素细目表
职业：公共营养师?????等级：中级（四级）????鉴定方式：理论知识
鉴定范围
鉴定点
一级
二级
三级
代码
名??称
重要程度
名称代码重要程度比例
鉴定比重
名称代码重要程度比例
鉴定比重
名称代码重要程度比例
鉴定比重
基本要求A(124:49:12)
65%
职业道德A(05:01:01)
5%
职业道德基本知识A(02:02:01)
3
001
道德的概念
Z
002
职业道德的概念
Y
003
职业道德的社会作用
X
004
职业道德的特点
Y
005
社会主义职业道德的基本规范
X
营养师职业守则B(01:01:00)
2
001
公共营养师的职业守则内容
X
002
公共营养师的职业守则的应用
Y
003
遵纪守法的要求
X
基础知识B(119:48:11)
60%
医学基础知识A(15:04:01)
１０
001
人体的主要元素组成
Y
002
人体的细胞组成
Z
003
人体的组织和系统
Y
004
消化系统的概念
X
005
消化道的组成及功能
X
006
消化腺的组成及功能
X
007
常见消化酶及其功能
X
008
消化的概念
X
009
消化的过程
Y
010
吸收的概念
X
011
吸收过程
Y
?012
运动系统的组成及功能
?X
?013
呼吸系统的组成及功能
?X
?014
循环系统的组成及功能
?Ｘ
?015
免疫系统的组成及功能
?Ｘ
?016
泌尿系统的组成及功能
?Ｘ
?017
生殖系统的组成及功能
?Ｘ
?018
神经系统的组成及功能
?Ｘ
?019
感觉器官系统的组成及功能
?Ｘ
?020
内分泌系统的组成及功能
?Ｘ
营养学基础知识B(65:21:07)
2０
001
营养的概念
X
002
营养素的概念
X
003
营养素的分类
X
004
营养与健康的关系
Y
005
健康的概念
X
006
能量的单位
Y
007
人体能量需要的构成
X
008
人体能量的食物来源
X
009
碳水化合物、脂肪、蛋白质的卡价
X
010
劳动强度消耗能量分级
X
011
蛋白质的元素组成
X
012
蛋白质的生理功能
X
013
完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质的概念
Y
014
食物中蛋白质含量的计算
X
015
氨基酸模式的概念
Y
016
限制氨基酸的概念及种类
Y
017
蛋白质互补的概念
X
018
必需氨基酸的概念及种类
X
019
条件必需氨基酸的概念及种类
Y
020
食物蛋白质消化率的概念
X
021
蛋白质的适宜摄取量
X
022
蛋白质的食物来源及质量评价
X
023
脂类和脂肪酸的生理功能
X
024
脂类和脂肪酸的分类
Y
025
必需脂肪酸的概念及种类
X
026
脂肪适宜摄取量
X
027
脂肪的食物来源
X
028
膳食脂肪的营养价值评价
X
029
可消化碳水化合物的生理功能
X
030
单糖的概念及常见单糖
X
031
双糖的概念及常见双糖
X
032
低聚糖的概念及常见低聚糖
X
033
多糖的概念及常见多糖
X
034
膳食纤维的概念
X
035
膳食纤维的生理功能
X
036
碳水化合物的主要食物来源
Y
037
碳水化合物的适宜摄取量
Y
038
常量元素的概念及人体需要的主要常量元素
Y
039
微量元素的概念及人体需要的主要微量元素
X
040
钙的生理功能
X
041
影响钙吸收的因素
X
042
成人的钙适宜摄入量
X
043
钙的缺乏及过多症
X
044
钙的主要食物来源
X
045
镁的生理功能
X
046
成人的镁适宜摄入量
Z
047
镁的主要食物来源
Y
048
镁的缺乏或过多症
Z
049
钾的生理功能
Y
050
成人的钾适宜摄入量
Z
051
钾的缺乏或过多症
Z
052
钾的食物来源
Z
053
钠的生理功能
Y
054
成人的钠适宜摄入量
Y
055
钠的缺乏或过多症
Z
056
钠的食物来源
Y
057
铁的主要生理功能
X
058
影响铁吸收的因素
X
059
中国成人的铁适宜摄入量
X
060
铁的缺乏或过多症
Y
061
铁的食物来源
X
062
维生素的分类及特点
X
063
维生素A（β-胡萝卜素）的生理功能
X
064
视黄醇当量的概念
X
065
成人维生素A的推荐摄入量
X
066
维生素A缺乏或过多症
X
067
维生素A的主要食物来源
X
068
维生素D的主要生理功能
X
069
人体维生素D的来源
X
070
维生素D的缺乏或过多症
X
071
维生素B1的主要性质
X
072
维生素B1的生理功能
X
073
成人维生素B1的推荐摄入量
X
074
维生素B1缺乏的症状
X
075
维生素B1的食物来源
X
076
维
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