畜禽副产物综合利用自主学习题及参考答案.pdfVIP

畜禽副产物综合利用自主学习题及参考答案--第1页

如不慎侵犯了你的权益，请联系我们告知！

《畜禽副产物综合利用》自主学习自测习题集参考答案

一、名词解释

1、畜禽副产物：指畜勤在放血致死以后，先分割下胴体，余下的一系列组

织结构这部分不宜于肉品加工。不能作为原料肉生产成肉类制品。

2、骨粉和骨糊：骨粉是将全骨进行过提取脂肪，和其他有机物的剩余部分，

粉碎以后的粉状物，含较多无机盐成分，有机成分含量要少得多。骨糊是将

全骨粉碎，含有较多的水分和有机物，成糊状。

3、家禽的羽毛干拔法：对家禽的体表没有进行浸湿处理和高温处理，而是

直接拔毛的方法，干拔毛的方法可以分为活体拔毛和屠宰以后的干体拔毛。

4、油脂：指的是动植物脂肪，记甘油三酯。在常温下，呈液态的称为油，

不饱和脂肪酸和短链脂肪酸含量比较高。呈固态的称为脂，这两种状态的脂

肪和称为油脂，含有较多的饱和脂肪酸和长链脂肪酸。

5、毛皮和皮革：有大有毛的皮肤加工出来的产品，皮和毛同时存在的叫毛

皮，其皮肤较薄而柔软。皮革只是用动物的皮肤加工出来的产品，没有毛，

且皮肤比较后，有比较好的机械强度。

6、肠衣：家畜屠宰以后的新鲜肠管，经过加工出区内外的各种不需要的组

织，剩下的一层坚韧半透明的薄膜。畜禽副产物：指畜勤在放血致死以后，

先分割下胴体，余下的一系列组织结构这部分不宜于肉品加工。不能作为原

料肉生产成肉类制品。

7、血液的凝固：动物的血液暴露于空气中，或遇到粗糙的表面的时候，血

液中的血纤维蛋白原转变成血纤维蛋白，血液由溶胶状态转变成凝胶状态的

过程。家禽的羽毛干拔法：对家禽的体表没有进行浸湿处理和高温处理，而

是直接拔毛的方法，干拔毛的方法可以分为活体拔毛和屠宰以后的干体拔

毛。

8、骨粉：骨经过提取脂肪以后，加工白色的粉状或细粒状颗粒结构。

9、蜂胶：蜂胶是一种粘性，胶状含有树脂的物质，它是工蜂丛树上或其它

植物的芽体上采集而来，或是从松柏类植物的树皮上采集而来的胶状物质。

畜禽副产物综合利用自主学习题及参考答案--第1页

畜禽副产物综合利用自主学习题及参考答案--第2页

如不慎侵犯了你的权益，请联系我们告知！

10、蜂毒：蜂毒存在于工蜂的毒囊中，由毒腺分泌的一种无色，有多种活性

组分的酸性物质。

10、蜂王浆：蜂王浆是5～15天的工蜂的舌腺和咽腺的分泌物，蜂王浆是蜂

王的终生食粮，也是工蜂幼虫期间的食粮。

11、毛皮和皮革：有大有毛的皮肤加工出来的产品，皮和毛同时存在的叫毛

皮，其皮肤较薄而柔软。皮革只是用动物的皮肤加工出来的产品，没有毛，

且皮肤比较后，有比较好的机械强度。

二、填空题

1、畜禽副产品加工的用途有食用，卫生保健和医药用，

经济用和生化制药等方面。

2、软骨在生化制药中可制作硫酸软骨素。

3、骨油脂的用途有食用和工业用。

4、骨粉的种类可以分为生骨粉、蒸煮骨粉、脱胶骨粉，

骨髓骨粉和配方骨粉等。

5、血液的成分含有60%血浆