- 1、本文档共69页,可阅读全部内容。
- 2、有哪些信誉好的足球投注网站(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
第八章食品安全风险分析
1
章节提纲
第二节食品安全风险评估与管理
2
第一节提纲
3
4
一、风险分析概念
在食品安全领域中,美食与风险是相伴相随的一对矛盾体。例如,剧毒的河豚肝脏与鲜美的鱼肉如窗纸一般一碰即破,过分的摄入食盐会导致高血压或者促使癌症的发作,对高能量物质的追求则是导致高血脂疾病的罪魁祸首。即使按照食物的正确摄取方法而食用该食物,同样还是会存在损害健康的可能性,而这种可能性也就是我们所说的“风险”。
因此,“零风险”食品的零存在现象,使得如何在食品安全行政中引入风险规制手法,在多大程度上允许风险的存在,如何将风险最小化等问题已经成为食品安全行政中最需要解决的核心问题
5
1、风险分析
风险分析:是一种以现有的信息确定特定的事件出现的可能性,及其可能产生后果程度大小的系统方法。
简而言之,风险分析就是对风险评估后,进而根据风险程度来采取相应的风险管理措施去控制或者降低风险,并且在风险评估和风险管理的全过程中保证风险相关各方保持良好的风险交流状态。
即,风险是可以通过运用风险分析原理进行控制的。
6
2.食品安全风险分析
食品安全风险:是由食品中危害物产生的对人类健康不良作用的可能性及强度。
食品安全风险分析主要包括三部分内容:风险评估、风险管理和风险情况交流。即利用风险评估选择适合的风险管理措施以降低风险,同时通过风险交流达到社会各界的认同或使得风险管理措施更加完善,而风险评估是食品安全风险分析的核心内容。
7
世界贸易组织认可的与食品相关的国际标准组织
联合国粮农组织
世界卫生组织
国际标准化组织
国际植物保护公约
世界动物卫生组织
二、食品安全风险
分析国际组织及其应用
8
二、食品安全风险
分析国际组织及其应用
在意大利罗马召开的“食品标准、食品中化学物质及食品贸易”会议,通过了食品法典各分委员会及顾问组织“在食品安全评价时继续以适当的科学原则为基础并进行风险评估”的决议
1991年
第19次会议
CAC大会采纳“在食品安全评价时继续以适当的科学原则为基础并进行风险评估”决议
提出在CAC框架下,各分委员会及其专家咨询机构,应在各自领域的化学物质安全性评估中采纳风险分析方法。
第20次会议
1995年、1997年和1999年
提出了风险分析的定义、框架及三个要素(风险评估、风险管理、风险交流)的应用原则
FAO/WHO/GATT
1、食品安全风险分析理论框架
9
二、食品安全风险
分析国际组织及其应用
CAC于2003年将风险分析纳入《食品法典程序手册》中。《食品法典委员会程序手册》第十九版(2010)明确说明:
法典应用的风险分析应当应用一致;
需公开,透明和文件记录;
应按照“科学在法典决策过程中的作用和考虑其他因素范围的原则声明”和“食品安全危险性评估作用的相关原则声明”进行;
要根据必威体育精装版搜集的科学数据酌情评价和审查;
2、风险分析原则和标准
10
危险性评估原则应为:
(1)确定危险性评估政策应成为危险性管理的一项特定工作。
(2)危险性评估政策应由危险性管理人员在危险性评估之前与危险性评估者和所有其他有关方面协商确定。这一程序旨在确保危险性评估系统全面、无偏见和透明。
(3)危险性管理者给予危险性评估者的授权应当尽可能明确。
(4)如有必要,危险性管理者应要求危险性评估者评估不同的危险性管理备选方案可能使危险性发生的变化。
以上原则为在风险分析的基础上制定食典标准和相关文本提供了方法和准则。
二、食品安全风险
分析国际组织及其应用
2、风险分析原则和标准
11
二、食品安全风险
分析国际组织及其应用
目前,食品法典委员会正在致力于制定具体的有关风险分析应用于标准制定中的指导性文件,以供各成员国使用,敦促各国采用统一标准的制标原则,促进有关食品安全措施的协调一致。CAC制定的风险分析原则和指南,初步构建了食品安全风险分析标准体系。
主要包括:
风险分析通用原则
各类危害物的风险评估原则与指南
生物技术食品风险分析原则及方法
风险分析在标准中的应用原则与指南
2、风险分析原则和标准
12
二、食品安全风险
分析国际组织及其应用
3、风险分析在食品法典标准制定中的应用
食品添加剂和污染物领域:CCFAC正在将食品添加剂从单个食品向覆盖各种食品的食品添加剂通用标准(GSFA)发展。
农药残留领域:制定具体单项食品或一组食品中农药残留最高限量MRL;
食品中兽药残留领域:JECFA对兽药做出毒理学评价,兽药残留有专门的兽药残留法典委员会(CCRVDF),其任务是正式推荐MRL。
13
二、食品安全风险
分析国际组织及其应用
3、风险分析在食品法典标准制定中的应用
营养与特殊膳食领域:CAC营养与特殊膳食委员会(CCNFSDU)工作涉及食品营养领域中蛋白质、维生
您可能关注的文档
- 食品安全与卫生(第二版) 课件 第二章 食品污染及预防.pptx
- 食品安全与卫生(第二版) 课件 第三章 食品添加剂.pptx
- 食品安全与卫生(第二版) 课件 第四章 食品卫生及管理.pptx
- 食品安全与卫生(第二版) 课件 第五章 食物中毒极其预防.pptx
- 食品安全与卫生(第二版) 课件 第一章-绪论.pptx
- 乳品工艺学 课件 第6章(1)发酵乳概述.pptx
- 乳品工艺学 课件 第6章(2)酸乳生产所用原料及生产工艺.pptx
- 乳品工艺学 课件 第6章(3)乳酸菌饮料的生产.pptx
- 乳品工艺学 课件 第6章(4)其他发酵乳制品.pptx
- 乳品工艺学 课件 第7章 、(1)干酪的概述.pptx
- GB/T 39560.10-2024电子电气产品中某些物质的测定 第10部分:气相色谱-质谱法(GC-MS)测定聚合物和电子件中的多环芳烃(PAHs).pdf
- 中国国家标准 GB/T 39560.10-2024电子电气产品中某些物质的测定 第10部分:气相色谱-质谱法(GC-MS)测定聚合物和电子件中的多环芳烃(PAHs).pdf
- 《GB/T 39560.10-2024电子电气产品中某些物质的测定 第10部分:气相色谱-质谱法(GC-MS)测定聚合物和电子件中的多环芳烃(PAHs)》.pdf
- GB/T 39560.302-2024电子电气产品中某些物质的测定 第3-2部分:燃烧-离子色谱法(C-IC)筛选聚合物和电子件中的氟、氯和溴.pdf
- 中国国家标准 GB/T 39560.2-2024电子电气产品中某些物质的测定 第2部分:拆解、拆分和机械制样.pdf
- 中国国家标准 GB/T 39560.302-2024电子电气产品中某些物质的测定 第3-2部分:燃烧-离子色谱法(C-IC)筛选聚合物和电子件中的氟、氯和溴.pdf
- GB/T 39560.2-2024电子电气产品中某些物质的测定 第2部分:拆解、拆分和机械制样.pdf
- 《GB/T 39560.2-2024电子电气产品中某些物质的测定 第2部分:拆解、拆分和机械制样》.pdf
- 《GB/T 39560.303-2024电子电气产品中某些物质的测定 第3-3部分:配有热裂解/热脱附的气相色谱-质谱法(Py/TD-GC-MS)筛选聚合物中的多溴联苯、多溴二苯醚和邻苯二甲酸酯》.pdf
- 中国国家标准 GB/T 39560.303-2024电子电气产品中某些物质的测定 第3-3部分:配有热裂解/热脱附的气相色谱-质谱法(Py/TD-GC-MS)筛选聚合物中的多溴联苯、多溴二苯醚和邻苯二甲酸酯.pdf
文档评论(0)