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餐饮服务题库是非题

一、《食品安全法》和《餐饮服务许可证实施条例》

1、食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食

品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（√）

2、只要生产的产品质量好，无需在产品的外包装上贴标签。（×）

3、生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。

（√）

4、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（√）

5、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。（√）

6、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁

的工作衣、帽。（√）

7、集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行所规定义务，在本市场发生食

品安全事故的，应当承担连带责任。（√）

8、食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证

食品安全的规章制度。（√）

9、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。

（√）

10、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用中文标识。（√）

11、申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种

生产活动的单位或者个人，应当向国家食品药品监督管理局提交相关产品的安全性评估材料。

（×）

12、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的

范围。（√）

13、餐饮服务环节的监管由食品药品监督管理部门负责。（√）

14、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明《食品安全法》第42条第一

款内容外，还应当标明主要营养成分及其含量。（√）

15、餐具、饮具和盛入直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒。（√）

16、食品经营者贮存散装食品，只须在贮存位臵标明生产日期和保质期。（×）

17、食品添加剂应当有标签和说明书。标签和说明书除应当载明《食品安全法》第42条规定

的有关事项外，只须在标签上再载明“食品添加剂”字样就行了。（×）

18、食品安全监管部门公布食品安全信息应当准确、及时、客观。（√）

19、食品安全法规定：对食品生产、食品流通、餐饮服务活动实施监督的部门分别是质量监

督部门、工商部门和卫生部门。（×）

20、食品生产、流通、餐饮服务的监管部门有权查阅、复制有关合同、票据、帐簿以及其他

有关资料。（√）

21、监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，对不属于本部门职责的，不须受理。

（×）

22、国家食品药品监督管理局应当对食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标

准和有关食品的行业标准中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品安全国家标准。（×）

23、承担食品检验职责的机构、食品安全监管部门可以向消费者推荐食品。（×）

24、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中生物性、化学性和辐射性危害

进行风险评估。（×）

25、食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即当场销毁相关

食品。（×）

26、食品生产经营单位必须做到：取得相应资质许可、建立自身的食品安全管理制度、接受

监管部门依法实施的监督检查和对监管部门食品抽检要付相应检验费。（×）

27、凡患有痢疾、伤寒、化脓性或者渗出性皮肤病、病毒性肝炎、高血压、糖尿病患者不得

从事直接入口食品生产经营活动。（×）

28、国家食品药品监督管理部门在食品安全监督管理方面的主要职责是：食品安全风险评估、

食品安全标准制定、食品安全信息公布、查处重大事故。（×）

29、县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织和协调本行政区域的食品安全监督管理工

作。（√）

30、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即报告食品药品监管部门。

（×）

31、任何单位或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据。（√）

32、食品经营者应当按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求，销售预

包装食品。（√）

33、食品安全事故发生后，应当采取的措施有：开展应急救援工作；封存、检验可能导致事

故的食品及其原料；封存被污染的食品用工具及用具；做好信息发布工作。（√）

34、卫生部负责食品检验机构的计量认证、审查认可。（×）

35、食品安全国家标准应当经食品安全国家标准审评委员会审查通过。食品安全国家标准审

评委员会由医学、农业、食品