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味精的合成原理与工艺流程考核试卷

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.味精的主要成分是：（）

A.氯化钠

B.硫酸铜

C.谷氨酸钠

D.碳酸氢钠

2.味精的合成过程中，以下哪项不是原料？（）

A.碳酸钠

B.硫酸

C.天然蛋白质

D.氯化钠

3.味精生产中，提取谷氨酸的方法是：（）

A.沉淀法

B.水解法

C.发酵法

D.吸附法

4.谷氨酸的化学式是：（）

A.C5H9NO4

B.C6H12O6

C.C4H8O4

D.C3H7NO3

5.合成谷氨酸钠的化学反应属于：（）

A.酸碱中和反应

B.置换反应

C.氧化还原反应

D.加合反应

6.味精生产中，发酵过程所用的微生物主要是：（）

A.酵母菌

B.细菌

C.霉菌

D.放线菌

7.下列哪个过程不属于味精的工艺流程？（）

A.发酵

B.提取

C.精制

D.焙烧

8.味精合成中，以下哪个步骤用于提高谷氨酸的纯度？（）

A.结晶

B.滤液

C.蒸馏

D.混合

9.合成谷氨酸钠的化学反应需要哪种原料作为碱？（）

A.氢氧化钠

B.氢氧化钾

C.碳酸钠

D.氨水

10.味精生产中，发酵液的pH值对谷氨酸的生成有影响，以下哪个pH值范围有利于谷氨酸的生成？（）

A.pH2-4

B.pH5-7

C.pH8-10

D.pH11-13

11.下列哪种物质在味精合成过程中起到催化剂的作用？（)

A.铜离子

B.镁离子

C.钙离子

D.钴离子

12.味精的结晶过程中，以下哪种方法不常被使用？（）

A.冷却结晶

B.蒸发结晶

C.超滤结晶

D.反渗透结晶

13.味精生产过程中，提高谷氨酸发酵产量的措施包括：（）

A.控制适宜的温度

B.减少溶氧量

C.增加培养基中的糖含量

D.减少发酵时间

14.在味精精制过程中，以下哪种操作用于去除杂质？（）

A.沉淀

B.洗涤

C.离心

D.吸附

15.味精在储存过程中，以下哪种方法可以防止吸湿结块？（）

A.密封保存

B.保持干燥

C.避光保存

D.低温保存

16.下列哪种情况不会导致味精变质？（）

A.高温

B.潮湿

C.长时间储存

D.避光

17.味精生产过程中的废水处理，以下哪种方法不适用？（）

A.生物处理

B.化学处理

C.物理处理

D.焚烧处理

18.下列哪种设备在味精生产过程中用于提高溶液的浓度？（）

A.蒸发器

B.滤器

C.结晶器

D.混合器

19.味精生产过程中，以下哪个步骤是为了防止微生物污染？（）

A.高温灭菌

B.低温保存

C.加压处理

D.酸碱中和

20.在味精的生产中，以下哪个条件不利于谷氨酸的生成？（）

A.适宜的温度

B.充足的溶氧

C.过低的pH值

D.营养丰富的培养基

（请注意，以上试题内容仅供参考，实际考试内容以相关教学大纲为准。）

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.味精的生产过程中，以下哪些因素会影响谷氨酸的发酵产量？（）

A.培养基的成分

B.发酵温度

C.发酵时间

D.微生物的种类

2.味精的合成工艺中，以下哪些步骤涉及到物理变化？（）

A.结晶

B.蒸馏

C.滤液

D.发酵

3.以下哪些物质可以作为味精生产的原料？（）

A.玉米

B.麦麸

C.煤炭

D.钠盐

4.味精精制过程中，以下哪些方法可以去除杂质？（）

A.离心

B.洗涤

C.吸附

D.沉淀

5.以下哪些条件有利于味精的储存？（）

A.密封

B.干燥

C.避光

D.低温

6.味精生产过程中的废水处理，以下哪些方法可以有效降低对环境的影响？（）

A.生物处理

B.化学处理

C.物理处理

D.焚烧处理

7.味精的发酵过程中，以下哪些因素对微生物生长有影响？（）

A.pH值

B.温度

C.溶解氧

D.培养基的营养成分

8.以下哪些设备在味精生产过程中被使用？（）

A.蒸发器

B.滤器

C.结晶器

D.混合器

9.味精生产中，以下哪些做法可以减少产品的污染？（）

A.高温灭菌

B.严格的无菌操作

C.控制工艺参数

D.使用抗生素

10.味精的结晶过程中，以下哪些因素会影响结晶质量？（）

A.结晶速度

B.结晶温度

C.溶液的浓度

D