第一单元 餐饮部概述试题及答案 .pdfVIP

第一单元餐饮部概述

一、填空题

1.酒店业先驱埃尔斯沃思·斯塔特勒曾说过：“对任何酒店来说，取得成功的三个根本要素

是______、______、________。”

2.餐饮企业经营方式日趋多样，除独立经营之外，还可以_____、_______、_______。

3.服务态度的具体要求是______、______、_______、_______。

4.餐饮服务人员的知识要求有________、_________、_________。

5.生产餐饮产品的原料大多是鲜货原料，极容易___________。

6.餐厅通过提高____________及__________________来提高销售量。

7.餐饮服务人员在工作中应具有的能力主要有_________、__________、________、

________、观察能力、记忆能力、自律能力、服从与协作能力。

二、单项选择题

（）1.人类生存的饮食需求是一致的，各民族的饮食传统和习惯_________。

A.完全不同B.完全一致C.不尽一致D.大体一致。

（）2.餐饮场所的地点要设在_________。

A.城市中心B.经济中心C.旅游或文化中心D.交通便捷之处

（）3.餐饮服务的_________是指餐饮服务只能当次使用，当场所享受，过时则不能再

享用。

A.无形性B.一次性C.综合性D.差异性

（）4.餐饮生产的特点之一是：_________。

A.生产量难以预测B.销售量受进餐时间的限制

C.无形性D.直接性

（）5.餐饮服务是由餐饮部工作人员通过手工劳动来完成的，因而具有_________。

A.无形性B.一次性C.同步性D.差异性

（）6.针对_________的特点，餐饮部一定要制定餐饮服务质量标准。

A.无形性B.一次性C.同步性D.差异性

（）7.餐饮服务质量的好坏取决于_________。

A.客人需求的满足程度B.服务员的服务态度

C.服务程序D.服务方式

（）8.客人可以根据餐饮部为他们提供的产品的种类、质量以及_________等来判断酒

店服务质量的优劣及管理水平的高低。

A.服务方式B.服务质量C.服务程序D.服务态度

三、多项选择题

（）1.由于餐饮企业接待的人数受到营业面积大小，餐位多少的影响，因此餐饮酒企业

必须_________。

A.改善就餐环境B.增加服务项目

C.延长营业时间D.提高餐位利用率

（）2.餐饮原料及产品具有很强的_________。

A.变动性B.时间性C.季节性D.价格性

（）3.餐饮企业接待的人数数量受_________的限制。

A.营业面积的大小B.菜肴价格的高低

C.菜肴品种的多少D.餐位数的多少

（）4.我国的餐饮业正走向_________的阶段，出现百花齐放、百舸争流的局面。

A.市场化B.国际化