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茶叶加工技术习题--第1页

二十章二十一章试题

一，单选题（35题）

1，通常广东大叶青萎凋工序所需时间（）c

A自然萎凋3-4小时

B自然萎凋2-3小时

C萎凋槽萎凋6-7小时

D日光萎凋50-60分钟，间或翻拌

2，黄茶的采摘时间（）d

A春茶一般在立夏前一个周，采摘时间一个半月，采3-4批

B春茶一般在立夏前一个周，采摘时间一个月，采2-3批

C春茶一般在立夏前后2-3天，采摘时间一个半月，采4-5批

D夏茶一般在芒种后3-4天开采，采1-2批

3，霍山黄大茶杀青每锅投叶量为（）c

A1.0-1.5kg

B0.5-1.0kg

C0.25-0.5kg

D0.05-0.25kg

4,“带把劲”是黄大茶加工过程中（）步骤的关键c

A生锅B熟锅

C二青锅D干燥

5，黄大茶堆积闷黄前拉小火烘至为（）d

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茶叶加工技术习题--第2页

A六成半干

B七成半干

C八成干

D九成干

6，黄大茶初烘后堆积时间大约为（）d

A30-40分钟B5-6小时

C2-3天D5-7天

6，形成大叶青品质特征的主要工序为（）d

A萎凋

B炒青

C揉捻

D闷堆

7，广东大叶青干燥过程参数正确的是（）a

A毛火温度110-120℃，时间7-8分钟，至九成干，摊放时间1h左右。

B毛火温度110-120℃，时间10-15分钟，至七八成干，摊放时间1h左

右。

C足火采用低温慢烘，温度100℃左右，烘到足干。

D足火采用低温慢烘，温度80℃左右，烘到足干。

8，晒青紧压茶精加工烘房干燥水分降至（）即可包装。a

A13％

B12％

C9％

D7％

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9，晒青紧压茶毛茶拼配按验收等级归堆入仓，级内分（）级，级外共（）

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级。b

A9,10B10,11

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茶叶加工技术习题--第4页

C12,13D10,9

10，广东大叶青在揉捻过程中细胞损伤度为（）c

A45％

B50％

C60％

D70％

11，黄茶品质形成的基础（）a

A杀青

B揉捻

C闷黄

D干燥

12，广东大叶青的闷黄时间在（）b

A杀青后闷黄————沩山白毛尖

B揉捻后闷黄————北港毛尖，鹿苑毛尖，广东大叶青，温州黄汤

C毛火后闷黄————黄大茶

D闷炒交替进行————蒙顶黄芽“三闷三炒”

E烘闷结合————君山银针“二烘二闷”，温州黄汤第二次闷黄“闷烘”

13，（）是形成黄茶香味和叶子黄变的重要工序。d

A杀青B揉捻

C闷黄D干燥

14，以下属于广东大叶青的加工工序的是（）a

A杀青-揉捻-闷堆-干燥