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食堂改善方案

我企业进入****医院进行食堂管理已近三年时间，这期间，我们为广大医务人

员、患者提供了安全、卫生、营养、可口菜品。在为****医院进行服务过程中，我

们认识到食堂不是简单就餐场地，而是医务人员休息、交流关键场所，也是向患者

展现院方整体医护水平关键窗口。作为医院服务商，我们本着主动负责服务态度尽

心尽力为广大医务人员、患者服务。

在这三年中，我们针对患者营养食堂、职员食堂不一样需求和特点，制订了对

应服务模式，满足了医护、患者及家眷就餐要求。同时在服务过程中存在不足，我

们也进行了反思并在以后服务中加以连续改善。

一、营养食堂

医院地下一层营养食堂关键是为患者服务。患者住院就医，因为病种多样化，

病情不一，更需要营养膳食。对患者来说，科学膳食不仅仅是单纯补充营养，同时

也是诊疗疾病一个手段。诊疗饮食、营养餐是医院患者食堂区分于其它餐饮服务鲜

明特点。所以我企业将工作关键放在饭菜营养和卫生上。

（一）现实状况及问题：

1、医院患者用餐一直是一个比较繁琐、复杂问题：怎样依据患者营养需求做到

菜品定量分析；怎样做到在众口难调情况下满足大多数人要求；怎样做到送餐伙食

量和用餐患者需求量之间合理匹配，长久以来，我企业一直在连续不停对上述问题

进行调整。比如：我院有部分年老体弱患者，肠胃功效较弱，需要食用较软米饭和

较烂部分炖菜，而这些患者住院区域分布在22个不一样病区内，为分餐工作增加了

难度；还有部分患者因药品作用，加大了用餐量；而有些女患者用餐量较小，轻易

造成就餐浪费等，这些全部需要我们在平日送餐工作中经过对病区调研，不停进行

调整。

2、原材料市场价格上涨经过对今年市场调研分析，各类原材料价格比去年

提升近20%，严重制约了菜品质量提升。

3、人工成本增幅较大根据供餐协议要求，分餐组人员编制为14人，人均工

资为1000元（依据三年前**医院住院患者800人及当初天津市人均工资水平确定），

而天津市人均工资比去年上涨了近13%，最低工资调整到1310元。现在分餐组职员

分为3个班次，负责全院22个病区患者一日三餐分餐、送餐任务。每位职员平均要

负责2个病区分餐、送餐工作，劳动强度较大，尤其是住院患者增加至近1300人，

造成分餐组工作量大大增加，给管理工作带来了较大难度。这些关键原因不一样程

度制约了营养食堂服务质量提升。

（二）提议及改善：

提议：

1、鉴于上述服务中存在问题，我企业提议增加在服务步骤上反馈机制和监督机

制，由院方建立监督小组，对营养食堂服务过程中出现菜品质量及服务问题进行集

中汇总，我企业每个月向监督小组就反馈问题，提出整改汇报，并接收监督小组巡

检监督。

2、结合现在市场情况，对营养餐厅人员编制及工资情况进行重新核定，合适提

升患者用餐餐标。

改善：在以后服务中，我们将在营养膳食工作上进行更细化拓展服务，关键在

一下方面进行改善：

1、加强和院方专业营养师沟通协作，使科学防治和食疗调养发挥应有作用。配

合医院营养科制订了科学合理营养食谱，定时邀请医院营养师参与对我企业食堂管

理和厨师指导，有针对性选择和饮食诊疗亲密相关食谱，制订具体个体化饮食诊疗

方案。

2、加强对医务科、各病区走访、调查、了解，结合长久服务过程中掌握规律，

在饭菜准备及分餐方面，做好充足工作。了解各病区所住患者具体情况，依据男女

性别、病情种类，就餐习惯等，在分餐时进行针对性分配，确保患者用餐需求，同

时合理控制饭菜数量，为院方在原材料成本投入上将浪费降到最低。同时加大主荤

菜品原材料投放量，改变菜品主荤不主、次荤不次现象。

3、提升对各病房患者就餐要求认知度及患者生活习惯了解，将原来菜品一锅炒

制调整为有针对性对菜品采取分锅炒制，满足不一样患者对菜品软硬程度，口味轻

重不一样需求，使患者吃到可口饭菜。制订患者伙食反馈机制，做到有问题立即发

觉、立即沟通、立即调整，狠抓饮食质量。

4、杜绝生产过程中浪费，在原材料切配要求和菜品搭配上下功夫，以达成原材

料合理利用，对每一类菜品测算出成率，要求切配时做到大小、粗细、厚薄均匀一

致。比如炒土豆丝、茭白丝等，假如切不均匀，菜品做出来味道就大不一样。另外

菜品搭配也很关键，使之既好看又好吃，又实惠又有营养，增添了菜品位和色调,才

能引发就餐者食欲，如炒土豆或冬瓜片配上