2022年安徽省中式烹调师（中级）资格考试题库汇总（含真题和典型题）.pdfVIP

2022年安徽省中式烹调师（中级）资格考试题库汇总（含真题和典型题）.pdf

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2022年安徽省中式烹调师（中级）资格考试题库汇总

（含真题和典型题）

一、单选题

1.关脆皮炸的讨论，只有（）是正确的。

A、原料炸前须先用卤水滚至熟透

B、急用时，上糖浆后即可炸制

C、选用三鸟为原料

D、可以淮盐、聪汁为佐料

答案：D

2.从植物组织中提取的色素为0,如绿菜汁、果汁等。

Ax有机色素

B、天然色素

C、食用色素

D、原料固有色

答案：B

3.清炖鸡孚在鸡肉上面要镶猪肉茸，一般应在0镶制。

A、鸡肉改刀成块后

B、鸡肉去骨后

该用户很懒，什么也没介绍

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