乳清蛋白源降糖肽的酶法制备工艺优化.docx

摘要

【研究目的】实验为提升乳饼加工副产物—乳清水的综合利用，实验以从中提取的乳清蛋白为原料，通过蛋白酶酶解制备出降糖肽成分；【研究方法】以α-葡萄糖苷酶的抑制率为指标，通过单因素和响应面实验，确定其最佳工艺；【研究结果】确定最佳工艺为温度46℃、pH5.1、时间4.1h、料液比1:30。该条件下酶解产物对α－葡萄糖苷酶抑制率为37.1%；【研究结论】在该研究可为乳清蛋白源降血糖肽的进一步开发利用奠定基础。

关键词：乳清蛋白，α-葡萄糖苷酶抑制率，降糖肽，响应面法

乳清蛋白源降糖肽的酶法制备及工艺优化

引言

糖尿病的概念及现状

现如今，糖尿病威胁着全球人类的健康[1],据有关统