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茶叶专业教学大纲及教学计划

茶叶加工工教学计划与教学大纲

教学计划

注：本教学大纲是根据国家农业部茶叶种植专用教材及阳府井集

团多年茶叶种植加工实训操作编制。

教学大纲

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一、编制说明

本大纲紧紧围绕茶叶生产现状和茶树栽培、茶叶加工技术以及生

产中易出现的问题，采用组合式培训方式，共安排茶叶基本知识及茶

叶产业化发展现状、茶树栽培、茶叶加工、安全生产、包装保鲜与营

销、无公害茶叶标准化生产技术等六大培训环节，每一环节包括应知

要点和应会技能两大部分，总学时64学时。

二、培训目标

通过培训，使从事茶叶生产的专业农民能够比较系统地、全面地

学习茶叶的基本知识，了解茶叶产业的发展现状，知晓当地茶文化及

茶产业的特点、优势，掌握茶树栽培、茶叶加工、包装保鲜技术，特

别是熟练掌握无公害茶叶标准化生产技术，并懂得一定的市场营销技

巧。从而成为新农村有文化、会经营、善管理的新型骨干茶农。

三、培训内容及学时分配

（一）茶叶基本知识及发展现状

1、基本知识

（1）了解茶叶产业现状、特点，存在的问题和原因

（2）知晓四川茶文化

（3）知晓当地茶文化及茶产业发展现状、优势及主要问题（4）

了解茶叶基本知识：茶树原产地、茶叶分类、茶树类

型、茶叶成份及功能等茶叶基本知识。

2、基本技能

能辨别当地主栽茶树品种、主产茶叶品种的类别。

（二）栽培技术

1、基本知识

（1）了解茶树自然生长规律；

（2）了解无性系良种茶树的特性；

（3）掌握当地各类茶叶采摘标准、采摘技术和鲜叶贮运要求及机

采技术等

2、基本技能

（1）掌握茶树短穗扦插育苗技术；

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（2）能进行当地所产茶树苗的甄选；

（3）掌握无性系茶园建园技术；

（4）掌握茶园优质丰产栽培管理技术；

（5）掌握低产茶园改造技术；

（6）掌握茶树生长环境条件要求。

（三）加工技术

1、基本知识

（1）了解六大茶类生产工艺流程；

（2）了解茶叶生初制、精制各环节的工艺和原理；

（3）了解机制工艺和手工工艺的特点与品质特性；

（4）了解花茶窨制加工工艺及技术。

2、基本技能

（1）掌握机制名优绿茶的加工工艺和技术；

（2）掌握大宗烘、炒青茶加工工艺流程和技术。

（四）安全生产

1、基本知识

（1）了解茶叶质量安全生产知识；

（2）了解农药残留、重金属、有害微生物、非茶异物对茶叶的影

响及成因；

（3）掌握茶叶卫生质量要求；

（4）了解茶叶中农药残留限量标准；

（5）掌握茶叶质量安全市场准入制度及茶叶生产工艺加工企业保

证茶叶质量安全的必备条件。

2、基本技能