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幼儿园厨房工作人员培训课件汇报人：可编辑2023-12-27

目录contents幼儿园厨房工作人员的职责与要求食品卫生与安全知识厨房设备使用与维护厨房工作人员的日常管理与培训应对突发事件的措施案例分析与实践操作

01幼儿园厨房工作人员的职责与要求

岗位职责根据每日菜单，采购、清洗、切割、烹饪食材，确保食品新鲜、卫生。根据幼儿营养需求和口味偏好，制作营养均衡、口感适宜的餐点。保持厨房环境整洁，餐具、厨具清洁无菌，确保食品安全。记录每日食品采购、制作和剩余情况，及时报告食品异常情况。准备食材制作餐点保持卫生记录与报告

教育背景技能要求工作经验沟通能力任职要备初中及以上学历，有烹饪相关专业背景优先。掌握基本的烹饪技能，熟悉幼儿营养需求和食品卫生要求。有相关工作经验者优先，无经验者可培训后上岗。具备良好的沟通能力，能够与同事、上级和家长有效沟通。

遵守国家法律法规和食品安全规定，不参与任何违规行为。诚信守法了解幼儿生长发育特点，制作适合幼儿食用的餐点。尊重幼儿以热情、耐心的态度服务幼儿和家长，积极解决问题。热情服务与同事团结合作，共同维护厨房工作的高效运转。团结协作职业道德

02食品卫生与安全知识

选择有信誉的供应商，确保食品新鲜、无污染，并符合国家食品安全标准。采购来源储存条件食品标识根据不同食品的特性，合理安排储存温度、湿度和通风，避免食品变质和交叉污染。对食品进行分类、分区域存放，并明确标识，便于管理和取用。030201食品采购与储存

遵循先洗后切、生熟分开的原则，确保食品加工过程中的卫生安全。加工流程采用适当的烹饪方式，如蒸、煮、炖、烤等，保留食品的营养成分，避免食品受到过多的污染。烹饪方法定期对烹饪用具进行清洗、消毒，确保用具的卫生状况良好。烹饪用具食品加工与烹饪

食品留样与试尝留样数量按照规定要求，对每餐的食品进行留样，并确保留样数量足够。留样时间留样时间应不少于48小时，以便在出现食品安全问题时进行追溯和检测。试尝制度建立试尝制度，对每餐的食品进行试尝，确保食品无毒无害、符合口味要求。

采用物理或化学消毒方式，对餐具进行全面彻底的消毒。消毒方式餐具应每天进行清洗，并定期进行深度清洁和消毒。清洁频率餐具清洗消毒后应存放于干燥、通风良好的地方，避免潮湿和霉变。存放要求餐具消毒与清洁

03厨房设备使用与维护

包括锅、碗、瓢、盆等，用于烹饪和盛装食物。厨具类如电饭煲、电磁炉、烤箱等，用于加热和烹饪食物。电器类如刀具、砧板等，用于食材的切割和加工。切割类如抽油烟机、消毒柜等，用于改善厨房环境和确保食品安全。其他类设备种类与用途

正确使用各种厨具，如锅的加热、碗的盛装等。厨具操作电器操作切割操作其他操作掌握电器的正确使用方法，如电饭煲的煮饭、烤箱的烤制等。学习正确的切割技巧，确保食材的完整和美观。了解其他设备的操作方法，如抽油烟机的使用、消毒柜的设定等。设备操作方法

检查维修定期检查设备的运行状况，发现故障及时维修或更换部件。日常保养养成定期清洁和保养设备的习惯，如清洗厨具、擦拭电器表面等。注意事项了解设备使用的注意事项，避免因误操作导致设备损坏或安全事故。设备保养与维修

04厨房工作人员的日常管理与培训

确保食材新鲜、无污染，符合食品安全标准。食材采购与验收遵循卫生规范，合理搭配食材，保证食品营养价值。食品加工与烹饪分类存放，定期检查，确保食品储存环境符合要求。食品储存与保鲜严格执行消毒程序，确保餐具清洁卫生。餐具消毒与清洁工作流程与规范

岗前培训定期组织技能提升和安全知识培训，提高员工专业水平。在职培训应急处理考核与评员工的培训成果进行考核和评估，确保培训效果。对新员工进行食品安全、卫生规范等基础知识的培训。培训员工应对食品安全事故和突发事件的应急处理能力。培训计划与实施

考核与评估日常考核对厨房工作人员的工作表现进行日常考核，包括工作效率、工作质量等方面。定期评估定期对厨房工作人员进行综合评估，包括技能水平、工作态度等方面。激励与奖惩根据考核和评估结果，对表现优秀的员工给予奖励和晋升机会，对表现不佳的员工进行指导和改进。持续改进根据考核和评估结果，针对存在的问题和不足进行持续改进，提高厨房工作人员的整体素质和工作水平。

05应对突发事件的措施

ABCD火灾应急处理火灾报警一旦发现火情，立即按下火灾报警按钮，并通知其他人员参与灭火。紧急疏散在火灾无法控制的情况下，组织厨房工作人员和幼儿有序撤离，并按照紧急疏散路线逃生。灭火操作根据火源类型选择合适的灭火器材进行灭火，同时保持冷静，避免造成更大损失。急救措施在火灾现场，如有受伤人员，应立即进行急救处理，并拨打急救电话等待救援。

报告与隔离一旦发现食物中毒症状，立即报告相关部门，并将患者隔离至安全区域。保留食物样本保留可疑食物样本，以