氨基酸的代谢专家讲座.pptVIP

第九章氨基酸代谢.10.28氨基酸的代谢专家讲座第1页

第九章氨基酸代谢第一节蛋白质营养作用第二节氨基酸普通代谢第三节个别氨基酸代谢第四节氨基酸、糖和脂肪在代谢上联络氨基酸的代谢专家讲座第2页

三大营养物质:糖、脂肪、蛋白质蛋白质组织细胞→主要成份→主要成份氨基酸蛋白质分解代谢实际上也是氨基酸分解代谢氨基酸的代谢专家讲座第3页

第一节蛋白质营养作用一、氮平衡氮平衡:人体天天摄入氮量与排出氮量之间关系。氮平衡3种情况:氮总平衡:摄入氮=排出氮（正常成人）氮正平衡:摄入氮排出氮（儿童、孕妇等）氮负平衡:摄入氮排出氮（饥饿、消耗性疾病患者）氮平衡意义:能够反应体内蛋白质代谢概况。二、蛋白质需要量成人每日最低蛋白质需要量为30～50g。我国营养学会推荐成人每日蛋白质需要量为80g。60kg体重成人天天需要更新蛋白质140-300g。氨基酸的代谢专家讲座第4页

食物蛋白质营养价值主要取决于其在人体内消化吸收率和利用率23提升蛋白质营养价值方法食物蛋白质互补作用将几个营养价值低蛋白质混合食用，则必需氨基酸相互补充而提升营养价值，为蛋白质互补作用。比如：谷类蛋白质（赖氨酸少色氨酸多）豆类蛋白质（赖氨酸多色氨酸少）提升蛋白质消化率和利用率加工或者烹调三、食物蛋白质营养价值1决定蛋白质营养价值原因取决于蛋白质所含氨基酸种类、数量与其百分比是否与人体组织蛋白质靠近。百分比越靠近,营养价值越高。尤其是必需氨基酸。氨基酸的代谢专家讲座第5页

一、氨基酸代谢概况二、氨基酸脱氨基作用三、氨代谢四、α-酮酸去路第二节氨基酸普通代谢氨基酸的代谢专家讲座第6页

一、氨基酸代谢概况代谢库中氨基酸①根本起源消化道吸收②人体组织蛋白分解氨基酸④氧化分解供能③转变为糖和脂肪①合成人体所需蛋白质最主要最主要去路③体内合成氨基酸②转变为许多有主要生理功效含氮物质氨基酸的代谢专家讲座第7页

（一）氧化脱氨基作用（二）转氨基作用（三）联合脱氨基作用（四）嘌呤核苷酸循环二、氨基酸脱氨基作用氨基酸的代谢专家讲座第8页

(一)氧化脱氨基作用氧化脱氨基作用是指氨基酸在酶催化作用下，脱氢氧化同时脱去氨过程。部位:肝，肾，脑方式:不需氧脱氢酶:L-谷氨酸脱氢酶反应:L-谷氨酸NH3α-酮戊二酸NAD(P)+NAD(P)H+H+H2O脱氢水解氨基酸的代谢专家讲座第9页

（二）转氨基作用氨基酸转氨基作用是指在转氨酶催化作用下,某一氨基酸α-氨基转移到另一个α-酮酸酮基上,生成对应氨基酸和酮酸过程。特点:没有游离氨产生，但改变了氨基酸代谢库中各种氨基酸百分比。大多数氨基酸可参加转氨基作用，但赖氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸除外。氨基酸的代谢专家讲座第10页

又称为天冬氨酸氨基转移酶（AST）。催化天冬氨酸与α-酮戊二酸之间氨基移换反应,为可逆反应。该酶在心肌中活性较高,故在心肌疾患时,血清中AST活性显著升高。（二）转氨基作用体内存在各种转氨酶，以L-谷氨酸与??酮酸转氨酶最为主要。如:谷丙转氨酶（GPT）和谷草转氨酶（GOT）转氨酶以磷酸吡哆醛（胺）为辅酶。谷丙转氨酶（GPT）又称为丙氨酸氨基转移酶(ALT)。催化丙氨酸与α-酮戊二酸之间氨基移换反应,为可逆反应。该酶在肝脏中活性较高,在肝脏疾病时,可引发血清中ALT活性显著升高。谷草转氨酶（GOT）氨基酸的代谢专家讲座第11页

（三）联合脱氨基作用转氨基作用与氧化脱氨基作用联合进行,从而使氨基酸脱去氨基并氧化为α-酮酸过程,称为联合脱氨基作用。氨基酸谷氨酸α-酮酸α-酮戊二酸转氨酶NH3+NADH+H+L-谷氨酸脱氢酶H2O+NAD+联合脱氨基既是氨基酸脱氨基主要方式,也是体内合成非必需氨基酸主要方式。主要在肝、肾组织进行。氨基酸的代谢专家讲座第12页

（四）嘌呤核苷酸循环存在于骨骼肌和心肌中一个特殊联合脱氨基作用方式。在骨骼肌和心肌中,因为谷氨酸脱氢酶活性较低,而腺苷酸脱氨酶活性较高,故采取此方式进行脱氨基。氨基酸的代谢专家讲座第13页

（二）高血氨与氨中毒三、氨代谢（一）氨起源与去路2、氨去路1、氨起源氨气是有毒气体。体内氨主要起源于氨基酸代谢。正常人血氨浓度很低（27-82μmol/L）氨基酸的代谢专家讲座第14页

（1）内源性氨:组织中氨基酸脱氨基作用是体内氨主要起源。（2）外源性氨:由肠道吸收氨。包含:自由食物蛋白质在肠道腐败产生氨；血中尿素渗透至肠腔在细菌作用下分解产生氨。