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食品营养学习题集

绪论

一、名词解释

1、营养

2、营养素

3、营养价值

4、营养不良

5、膳食与营养状况变迁

二、选择题

1、以下（）是我国自古就有的均衡营养观念。

A五谷为助、五果为养、五畜为益、五菜为充

B五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充

C五谷为养、五果为益、五畜为助、五菜为充

D五谷为益、五果为养、五畜为充、五菜为助

2、葛洪《肘后方》提出“以海藻酒治疗甲状腺肿”，是因为海藻

中（）作用。

A硒

B铁

C锌

D碘

3、陶弘景《本草经集注》中提出“以肝明目”，是因为肝中（）

的作用。A维生素BB维生素CC维生素AD维生素K

4、世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（）。

A3克

B6克

C9克

D12克

5、我国第一部食疗专著是（）。

A《神农本草经》B《食疗本草》C《饮膳正要》D《千金要方》

6、我国第一部营养学专著是（）。

A《神农本草经》B《食疗本草》C《饮膳正要》D《千金要方》

三、填空

1、营养素根据人体需要量可分为（）和（）。

2、美国提出了膳食和营养状况变迁的阶段，分别是（）、（）和

（）三个阶段。目前我国的膳食和营养状况正处在（）时期。

3、营养不良指由于一种或一种以上营养素的（）或（）所造成的

机体健康异常或疾病状态。

4、目前在我国人民的饮食生活中存在着两个不平衡：一个是（营

养缺乏和营养过剩同时存在）；另一个是（不同营养素摄入的不平

衡）。

四、简答

1、现代营养学研究可分为哪两个阶段？

2、食品营养学有哪些新的研究进展？

3、目前我国的膳食与营养状况变迁的主要表现有哪些？

、我国居民目前的营养状况存在的问题及其应对的措施？4．

第一章食物的消化与吸收

一、名词解释

1、消化

2、吸收

3、被动转运

4、主动转运

5、胞饮作用

二、选择题

1、营养物质消化和吸收的主要场所是()。

A.小肠B.肝C.胃D.大肠

2、胃液的pH值大概为（）。

B.4-5

C.2-3、下列不属于小肠消化液

的是（）。

A.胰液B.胆汁C.胃酸D.小肠液

4、唾液对（）具有简单的消化作用。

A.蛋白质B.淀粉C.矿物质D.维生素

5、胃酸是由（）构成的。

A.硫酸B.碳酸C.盐酸D.醋酸

6、胃液对（）具有简单的消化作用。

A.蛋白质B.淀粉C.脂肪D.维生素

7、肝脏主要是用来帮助（）消化与吸收。

A.蛋白质B.淀粉C.脂肪D.维生素

8、大肠主要是吸收（）。

A.蛋白质B.淀粉C.脂肪D.水

9、下列部位不具有消化功能的是（）。

A.小肠B.肝C.胃D.大肠

10、氨基酸在小肠内的吸收属于（）。

A.主动转运B.被动扩散C.易化扩散D.渗透作用

三、简答题

1、唾液有何作用？

2、胃在消化吸收过程中有哪些作用？

3、小肠内的消化液有哪些？各有什么作用？

4、简述蛋白质的消化和吸收过程？

5、简述脂肪的消化和吸收过程？

、简述碳水化合物的消化和吸收过程？6．

第二章蛋白质

一、名词解释

1、完全蛋白质不完全蛋白质半完全蛋白质

2、必需氨基酸（EAA）

3、限制性氨基酸（LAA）

4、蛋白质互补作用

5、蛋白质消化率

6、BV

7、NPU

8、PER

9、AAS

10、氨基酸需要量模式

二、选择题

1、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。