DB15T726-2014 内蒙古地方菜 蜜汁天鹅蛋.pdf

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备案号：45186-2015DB15

内蒙古自治区地方标准

DB15/T726一－2014

内蒙古地方菜蜜汁天鹅蛋

2015-04-15实施

2015一01-.15发布

发布

内蒙古自治区质量技术监督局

0815/T726-2014

目IJ--‘-

F司

本标准依据GB/T1.1…2009给出的规则起草。

本标准由内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院提出。

本标准由内蒙古自治区质量技术监督局归口。

本标准起草单位：内蒙古自治区标准化院、内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院、内蒙古阿健餐饮有

限责任公司。

本标准主要起草人：姚继红、何智斌、索伦高娃、冯莹、王帅。

本标准于2015年1月首次发布。

I

DB15/T726-2014

内蒙古地方菜蜜汁天鹅蛋

范围

本标准规定了蜜汁天鹅蛋的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘、质量要求、营

养指标、最佳食用方式等。

本标准适用于内蒙古地方菜系列菜肴蜜汁天鹅蛋，常见于内蒙古呼和浩特地区。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB317白砂糖

GB1355小麦粉

GB1445绵白糖

GB2748鲜蛋卫生标准

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB/T5009.6食品中脂肪的测定

GB/T5009.91食品中僻、铀的测定

GB/T8884马铃薯淀粉

GB/T10782蜜饿通则

GB14963食品安全国家标准蜂蜜

GB/T17756色拉油通用技术条件

LS/T3106马铃薯（土豆、洋芋〉

DB15/T607蒙餐羊杂碎汤

DB15/T624蒙餐串炸牛宝

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

熬

将经过加工的原料〈生料或熟料）放入带有调味品的汤汁中，大火烧开，小火长时间加热至入味成

菜的一种方法。

[DB15/T6072013，定义3.1]

3.2

炸

1

DB15/T726-2014

将入味成形的原料放入油中加热制熟的一种烹调方法。

[0815/T624-2013，定义3.1]

3.3

小火

光度暗淡，供热量低，呈蓝红色的火焰。

[0815/T607-2013，定义3.3]

4原料及要求

4.1原料’｝

4.1.1主料：土豆5QQgo

4.1.2调料：白糖200g、什锦果脯50g、丽