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初级咖啡师习复习测试题

1.最早发现咖啡的地点在()。

A、非洲

B、亚洲

C、美洲

D、欧洲

【正确答案】：A

2.咖啡中的()会造成心跳加速。

A、单宁酸

B、碳水化合物

C、咖啡因

D、葡萄糖

【正确答案】：C

3.备用金管理制度制定的意义不包括()。

A、提高资金利用效率

B、有效控制资金占用

C、加强备用金的管理

D、随时使用资金

【正确答案】：D

4.利比里亚种咖啡豆大多数的形状是()。

A、瓜子形

B、方形

C、椭圆形

D、纺锤形

【正确答案】：C

5.咖啡豆的检测国家标准是()。

A、GB/T18007-2011

B、GB/T1.1

C、GB/T18008

D、GB/T-2011

【正确答案】：A

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6.关于杯具的清洁步骤,排序正确的是()①清理杯中残留物②用清水清洗③

冲洗杯具④用消毒液消毒⑤擦拭

A、①③④②⑤

B、③①④②⑤

C、①③④⑤②

D、③①④⑤②

【正确答案】：A

7.拿铁咖啡的创始人柯奇()。

A、美国人

B、荷兰人

C、维也纳人

D、英国人

【正确答案】：C

8.关于压力式半自动咖啡机清洁要求。下列说法正确的是()

A、一般在使用中,如果发现温杯盘上有油污或水垢,不能使用清洁剂,只能使用清

水清洗并尽快用毛巾擦干

B、压力式咖啡机冲泡头每周要至少进行一次反冲洗,每月都应该将冲泡头各组件

拆下来用清洁剂浸泡清洗

C、下水托盘下面的水槽主要是给排出的热水起缓冲作用的部件,虽然没有固体残

渣,但仍需每月检查清理一次

D、冲泡头里面的密封圈需要经常用刷子清洁。

【正确答案】：A

9.虹吸壶的维护保养工作内容包括()

A、用酒精消毒

B、抛光

C、检查下座固定卡口

D、用金属刷清洁

【正确答案】：C

10.下列选项中,()可以作为鉴别咖啡熟豆新鲜程度的依据。

A、涩味

B、土腥味

C、烂草根味

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D、油哈味

【正确答案】：D

11.为了去除残余的果汁,通常会将咖啡果实在净水中浸泡()。

A、1天

B、1-3天

C、3-5天

D、5-7天

【正确答案】：B

12.咖啡理想生长温度介于()℃之间温暖气候。

A、10-15℃

B、15-20℃

C、15-25℃

D、20-25℃

【正确答案】：C

13.物品处于绿色储存区,说明该物品属于()。

A、待检货品

B、待处理货品

C、合格品

D、不合格品

【正确答案】：C

14.冷藏柜不是由()装置分组成。

A、箱体

B、系统泄漏

C、温度控制

D、沥水盘

【正确答案】：D

15.湿法处理的咖啡具有()特征。

A、水洗法处理的咖啡醇厚高、酸度更低、苦味更明显。

B、水洗法处理的咖通常酸度更明显、醇厚度较低、苦味较轻。

C、水洗法处理的咖啡较轻、酸度较低、醇厚度较低。

D、水洗法处理的咖啡通酸度不明显、醇厚度较低、苦味较轻。

【正确答案】：B

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16.“哥伦比亚咖啡”指的是()。

A、哥伦比亚口味咖啡

B、哥伦比亚豆为主要成分

C、含有哥伦比亚咖啡即可

D、哥伦比亚原产地咖啡豆

【正确答案】：D

17.正确的收拾咖啡器具的时间是()。

A、客人起身离开后

B、客人饮用完之后

C、咖啡还剩一些

D、咖啡凉了之后

【正确答案】：A

18.下列选项中,对利比里亚咖啡树豆种特征描述不正确的是()。

A、大粒种

B、白色花

C、果实少

D、小粒种

【正确答案】：D

19.咖啡处理方式中,()起源于哥斯达黎加。

A、日晒法

B、水洗法

C、蜜处理

D、湿脱壳

【正确答案】：C

20.FullyAutomaticEspressoMachine的中文译名为()

A、过滤式咖啡机

B、全自动压力式咖啡机

C、压力式咖啡机

D、滴滤式咖啡机

【正确答案】：B

21.在咖啡营业过程中,不属于销售环节的是()