学校食堂餐厅卫生管理制度（4篇）.docxVIP

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学校食堂餐厅卫生管理制度

一、总则

为了保障学校师生的饮食安全，提供有营养、健康的餐饮服务，提高学生的身体素质，特制定本管理制度。

二、食堂餐厅的管理

1.食堂餐厅应按照学校卫生标准建设，并设置专门的食堂管理人员。

2.食堂餐厅的前厅及餐桌应干净整洁，无杂物，地面应保持干燥、清洁，并进行定期清洁和消毒。

3.食堂餐厅的厨房应当配备必要的设备，设备应保持干净、整洁，按照操作规程进行使用和维护，并进行定期清洁和消毒。

4.食堂餐厅的食品存储间应设有恒温设备，并制定食品存储管理制度，保证食物的储存环境卫生。

5.餐厅的餐桌、椅子、碗筷等用具应定期清洁和消毒，保持卫生。

6.餐厅内应设有合理的餐具、餐巾、清洗用具摆放位置，并定期更换、清洗。

7.食堂餐厅应设有合理的餐位数量，以满足学生的就餐需求。

三、食品采购管理

1.食堂餐厅应与合法、有资质的食品供应商签订采购合同，并定期进行供应商资质的评估。

2.食堂餐厅采购的食品应在保质期内，并按照规定储存、保管，并标注清晰的食品安全信息。

3.食堂餐厅应建立食品采购及验收记录，并定期进行食品检验，确保食品的质量安全。

四、食品加工管理

1.食堂餐厅的工作人员应经过专业培训，持有相关健康证明，了解食品加工操作规程和卫生要求。

2.食堂餐厅的食品加工区域应保持干净、整洁，厨房应设有足够的洗手间和洗手设备，并配备专用的清洁用具。

3.食堂餐厅的工作人员加工食品前应洗手，并佩戴洁净的工作服和工作帽。

4.食堂餐厅应根据食品加工操作规程进行食品加工，减少交叉污染的可能性。

五、食品销售管理

1.食堂餐厅进行食品销售前，应对食品进行检查，确保食品的质量合格。

2.食堂餐厅应设有标志醒目的食品安全提示牌，提醒顾客关注食品安全问题。

3.食堂餐厅的工作人员应对顾客进行礼貌友好的服务，并保持工作区域的整洁和卫生。

六、食品安全监管

1.学校应定期派员对食堂餐厅进行检查，对违反卫生管理制度的行为进行严肃处理。

2.食堂餐厅应配合学校卫生管理部门的工作，进行卫生抽检、检疫等工作。

3.食堂餐厅应建立完善的食品安全记录，包括食品采购记录、加工记录、销售记录等。

七、食堂餐厅卫生宣传

1.食堂餐厅应加强对员工的卫生意识培训，并定期进行健康知识的宣传教育。

2.食堂餐厅应在醒目的位置设置食品卫生宣传栏，发布食品安全相关信息。

3.食堂餐厅可以邀请卫生部门的专家进行食品安全知识讲座。

八、违规处罚

对违反卫生管理制度的行为，食堂餐厅将按照以下处理方式进行处罚：

1.移交有权部门进行处理；

2.暂停营业，整改后重新开业；

3.给予警告或者记过处分；

4.解除劳动合同。

以上为学校食堂餐厅卫生管理制度，为确保学校师生的饮食安全，提供有营养、健康的餐饮服务，保障学校食堂餐厅的卫生环境。希望全体职工和学生能够严格遵守，共同维护食堂餐厅的卫生管理工作。

学校食堂餐厅卫生管理制度（2）

是指学校为了确保食品安全、防止食物中毒事件发生而制定的一系列管理规定和制度。以下是一个常见的学校食堂餐厅卫生管理制度的内容：

1.人员管理：学校食堂必须配备专业的食品卫生操作人员，要求其具有健康证明、工作经验和相关卫生培训证书。同时，对食堂员工进行卫生知识培训和健康监测，确保其具备卫生操作知识和保持身体健康。

2.食品采购管理：学校食堂应选择有合法经营资质的供应商，提供符合食品安全标准的食品原料和食品。对进货食品进行检验，确保其符合卫生、安全要求，并保留供应商证明文件和相关购买记录。

3.餐具和设备卫生管理：学校食堂要定期对餐具和设备进行清洗、消毒和检查。食堂应保持良好的卫生环境，保持餐桌、桌椅、地面等干净整洁，垃圾妥善处理，防止害虫滋生。

4.食品储存管理：学校食堂应设立合适的食品储存区域，确保食品的贮存条件符合卫生标准。食品应分类储存，并标示清晰的生产日期和保质期，禁止使用过期食品。

5.食品加工和烹饪管理：食堂厨房应保持整洁、无毒病虫害的环境，并定期进行清洗和消毒。厨房食品加工操作要按照卫生标准进行，保证食品加工过程中的食品安全。

6.食品销售和服务管理：学校食堂应设置合理的食品售卖区域，保持食品的陈列整洁、干净。食品销售台要设置防护措施，避免食品受到污染。食堂服务人员要佩戴干净整洁的工作服和手套，做到文明、礼貌、卫生、诚信。

7.监督检查与投诉处理：学校应设立食堂卫生管理部门或委托专业食品卫生机构进行监督检查。对于食品安全问题的投诉，学校应及时处理，严肃追究责任。

以上只是一个常见的学校食堂餐厅卫生管理制度的简要内容，实际管理制度可能会根据不同学校的规模和实际情况有所调整。

学校食堂餐厅卫生管理制度（3）

是为了保障学校食堂餐厅的